资讯

白酒：溢彩千年的中华文明

八万里风驰云骋，五千年文明汤汤。作为卓立东方的世界四大文明古国之一，中国特有的中华文化溯源万年，亘古流传。而作为华夏文明典型的文化符号，融贯古今的绝世妙品——白酒，又是众多文化中不可不提的一朵奇葩。

关于中国白酒，古籍早有记载：“始以果，继以谷，始而甜酒，继之烧酒，终成洋洋大观”。

千百年来，酒，是“国之大事在祀与戎”的家国礼制；是“百礼之会非酒不行”的邦交重仪；是“酾酒临江横槊赋诗”的英雄气概；是一个民族开物造化的探索史，一脉风格隽雅的文学史。

纵观世界酒林，中国白酒与法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、荷兰金酒、加勒比朗姆酒并称世界著名六大蒸馏酒，书写着各自异彩纷呈的美酒文明。

 

 

 

酱香白酒：因艺而生，取智而存

作为白酒众多香型之首，酱香型白酒，又因工艺繁复、匠心独具、风格卓绝而鹤立鸡群。

而提到酱香型白酒的酿造，则当真是“道法自然、天人共酿”的结果，既需要异常严苛的自然环境、造物运化，也离不开恪守传承、虔诚敬畏的匠心匠艺。

端午踩曲、重阳投料、九次蒸粮、八次发酵、七次取酒……历经二十四节气，一千多个完满日夜的辛勤相守，摘酒入坛经年窖藏三年以上，静候岁月流光的极致升华、待酒体老熟之后，再由勾调大师博毕生造诣、拿捏微妙分寸，盘勾勾兑，再经一年缔和；方可灌装面市。

 

 

 

时间是造物最神奇的恩赐，每一瓶酱香型白酒自出厂就已是五年的“年份酒”，恰是因为神秘而漫长的微生物反应过程，才成就了酱香型白酒幽雅细腻、馥郁醇和的独特风格。

 

纯净黔南：匀酒酱香诞生的桃源仙域

白垩纪的地壳运动，创造了地球传奇的北纬26度： 当非洲撒哈拉正黄沙弥漫、美洲西部亦荒原横亘......中国的西南腹地——黔南，却是虬枝生崖，细水藏涧，云蒸苍林，露发白石。这里拥有着世界上仅存的、最完好的喀斯特原始森林，是全球地理学家公认的、最赋传奇的“绿宝石”。

2006年，在黔南荔波甲料河两岸，发现了近30公里长的桫椤（国家一级保护植物）植被，这个1亿8千万年前恐龙时代的“活化石”，因其生存环境要求极其苛刻，现仅存于地球最“纯净”的极致地域之一——中国·贵州·黔南。

 

 

 

黔南，森林覆盖率达92%，负氧离子浓度为2.7万个/m³，空气质量达标率为100%。温润的亚热带气候和刚毅的喀斯特地貌在黔南完美融合，超脱了喀斯特地域的固定风貌。这里既有岩石裸露的石林，也有土质肥沃的红壤；既有阳光充足的坡地，亦有神秘的喀斯特溶洞......在这纯净一隅，各种神奇的事与物，历经亿万年，依然生生不息......

 

风情黔南

黔南，中华民族文化古老起源地之一。苗岭这道天然屏障，将这里纷繁世俗隔绝，两千多年来，这片纯洁的“桃源之地”哺育着三十多个质朴的民族。

清晨，阳光笼罩着山坡上鳞次栉比的木栏式吊脚楼，生满绿色苔藓的树皮升起袅袅炊烟，溪流潺潺，晨雾淡笼......一幅天然的泼墨山水，舒展开来。满山金黄的油菜花间，走来身着青蓝布衣、脚蹬绣彩花鞋、胸挂流光银饰的男女，犁田浣衣，欢歌笑语萦绕不绝。

 

 

 

相较浮躁多变的都市生活，黔南，这个遥远而古老的国度，如此安之若泰而又真真切切，延续着千年的原始、悠扬、淳朴、清净......一首歌，一壶酒，一段历史，一种生活，洋溢着浓郁的黔南歌酒风情，传唱着生命纯净的天籁之音。每逢节庆，悠扬的芦笙放歌空谷，五彩银装的姑娘们笑靥如花、裙角飞扬。一提提满盛美酒的牛角杯敬于眼前，伴着银铃般的祝酒歌，主、客任姑娘们将美酒递至唇边，一曲酒歌，浓情四溢。

唯有纯净的领域与纯粹的心灵，方能承载亘古不变的优雅情怀，才能孕育出拥有丰厚底蕴和卓越风采的酱香臻品。

 

酒香黔南

黔南州府——都匀，早在殷商就有文献记载：千年桃源之境，美酒之城。天性纯朴的黔南民族，血液里已融进了浓浓的歌酒风情。

《都匀县志》记载：“古黔南族人酿酒，取竹鸡草根汁，和米作曲。”

宋《桂海虞衡志》有载：“老酒，以麦麴酿酒，密封藏之数年。”

1107年，黔南酒技载入宋书《名酒记》，史称“苗曲法酒”。

史至明清，汉族入迁，酿酒工艺融汇衍展，民间酿酒作坊兴盛，大小酒坊、糟坊达200余家，优秀酒师、酒工达数千余人，逢族人节庆，万人同欢，歌酒同醉。

 

 

 

至1946年，时任四川丰都、合川、简阳等县县长前后10余载的都匀地区名人张瑞徵返回故乡都匀，与地方好友共同创办了都匀福利酒厂（现贵州都匀市酒厂有限责任公司前身，以下简称匀酒厂），悉心收集都匀酿酒史料，召集都匀经验丰富的优秀酿酒酒师、酒工，在“张氏酒坊”传承技艺的基础上融汇衍展，潜心研究酿酒，制成优质白酒——“匀茅”。

 

匀酒：香醉黔南70年

1949年，新中国成立，一个伟大的时代全面开启；各行各业迅猛发展，白酒行业，欣欣向荣。1950年4月，在“张氏酒坊”及都匀福利酒厂基础上，国营都匀酒厂正式成立，并于1951年试产成功， “匀茅” 品牌则正式更名为“匀酒” 品牌。

作为新中国成立后，中国白酒核心产区贵州、四川地区较早成立的地方国营酒厂，匀酒厂建厂历史悠久，据各大酒企官网资料对比考证，历史比茅台早一年，比五粮液早七年，比泸州老窖早一年，比郎酒早六年，比董酒早七年，比酒鬼酒早六年，比西凤酒早六年……

 

（匀酒厂实景拍摄图）

 

建厂70年，匀酒厂拥有全行稀缺、存量最丰富的窖藏老基酒2800多吨；其中，10年以上老酒1000余吨。光线幽微的老酒窖，酒菌密布、酒苔厚重绵密，封存数十年的千斤老陶坛阵列排布、顶礼威仪，有如地下军团，披坚执锐、震人心魄。凝神轻嗅，空气中都是沉寂了一个甲子的老酒喷薄而出的沁人香味。

 

 

（匀酒厂地下老酒窖实拍）

 

70年来，一代代匀酒人始终怀抱初心、风雨兼程，用工匠精神塑造匀酒品质，用拳拳之心铸就辉煌历史。

50年代起，匀酒就被誉为“贵州老八大名酒”之一，五次蝉联“贵州名酒”殊荣；有“匀前茅后”、“匀茅”美誉。

 

 

 

70年代，匀酒厂推出的匀38在黔南地区家喻户晓，是老一辈人挥之不去的青春记忆。

80至90年代中期，匀酒先后获“贵州省优良产品”称号、贵州名酒称号、全国首届优质酒消费者信任奖、黄果树中国国际名酒节金奖等殊荣，并于1992年与茅台、五粮液等众多知名品牌共同征战日本东京国际名酒鉴赏会，获中国白酒唯一金奖。

2012年，匀酒被贵州商务厅认定为第一批贵州老字号。

2019年，入选贵州省第五批非物质文化遗产名录，并由CPIC太平洋保险公司品质承保。

2011年，紧随中国经济体制改革步伐，国营匀酒厂成功改制为“贵州都匀市酒厂有限责任公司”，由拥有28年白酒操盘经验的吴蔚红、卢国利团队（观真团队）全面控股。【观真团队拥有行业一流的品牌缔造能力、企业经营管理能力。1995年为五粮液提出多品牌战略，助推五粮液率行业之先迈入百万级企业；2000年缔造了泸州老窖的国窖1573，实现销售收入30亿；2004年全面操盘郎酒，8年销售收入突破100亿。】

改制后的匀酒厂拥有匀酒、观真、第七元素三大旗舰品牌，酱香、匀香两大白酒生产工艺。

作为都匀地区与毛尖茶齐名的两大地方名片之一，匀酒厂一直怀抱感恩之心回馈家乡。尤其改制以来，实现销售收入近2亿元，上缴税金3000余万元,带动就业300多人，并持续多年支持当地市政部门参与捐赠扶贫、义卖、军属慰问等。

 

 

 

2019年，匀酒“三年打基础 三年谋扩张 三年促成长”的“九年百亿”战略规划全面启动，产能万吨的新厂建设也正在紧锣密鼓的进行当中，首个三年（2021年），匀酒拟将力争为当地政府创造税收3600万元，为当地老百姓创造更多就业机会。