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白酒最好标明是否“串香”  10-23　“要谨防一些中小酒企乱用添加剂问题，不能因为口感、成本而损害品质。”2012年川酒产业高峰论坛时上传出的一句话，让不少人如恍然大悟般感叹：“原来白酒也有添加剂一说！”那么，能不能在酒品的外包装上有所标示，让大家买得更清清楚楚、明明白白呢？

　　据了解，对于纯粮酿造的白酒，一般不需要使用添加剂，但少数白酒企业为了减少成本、改良口感，使用了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等，虽然属于合法添加剂，但少有标注明示。市场上在售的白酒，不论品牌与香型，也不论产地与档次，在“原料”一栏标的几乎都是“水”和“高粱”、“小麦”等粮食品种。

　　业内知情人士透露称，现在的白酒的确基本都是纯粮酿造的，但是不排除有些低档酒、光瓶酒等会采用“串香”的方法生产。相关论文资料显示，所谓“串香蒸酒”，是将饮料酒精注入底锅，香醅装入甑内，经蒸汽加热汽化。以酒精蒸汽穿越香醅层进行蒸酒。 “串香”工艺中用的是食用酒精。这种生产工艺在白酒的生产中是得到认可的，但是酿出的成品酒的口感、饮后的人体感受等，都要比用纯粮酿造出的白酒要差。其酿出的酒品香味大而带新酒气味，口味较糙辣。不过，一般人很难察觉出二者的差异，只有资深的饮酒人能够喝得出来。

　　前几日，古井贡酒被媒体爆料“用酒精勾兑低端产品”。其酒品质量部的一位工作人员解释称，公司的下属公司安徽瑞福祥食品采购的食用酒精是使用小麦淀粉通过液态发酵而成，完全无害。

　　白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其他的酯、酸、醛、醇类物质。这些物质含量虽少，却是组成白酒各种香味的主要成分，影响着白酒的风格。真正的纯粮酿造酒，可以不用添加剂，个别白酒企业为了调节口感或节约成本，会在酒中添加这类成分，尤其在中低端产品中，从而达到调节口感的目的。

　　酒企不在外包装上标明“添加剂”，一是怕影响销售，二是鉴于具体的串香方法属于企业的技术机密，比如食用酒精的用量比例，不同的企业有自己的量的控制，这也是不同品牌白酒，香味和口感不同的原因所在。

　　“不过，白酒的外包装上可以标明是‘纯酿酿造’，还是‘串香’，如此，消费者在选购时就能够对酒质有了初步的认知和判断。”丰谷酒业的李荣康说。另外，消费者在选择白酒产品的时候，还可以参考其执行的生产标准。如就浓香型白酒为例，国家有出台过“GB10781”标准，该标准对浓香型白酒提出了感官要求、理化要求和卫生指标三项生产要求。能够达到GB10781生产标准的浓香型白酒，应该说，其品质是有保障。目前，诸如五粮液、洋河、泸州老窖等品牌都属于浓香型白酒。

　　倘若白酒产品执行的是“QB”，则是企业标准，其中的技术要求、流程管控等就值得进一步问询了。