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2017年11月2日，中国酒业协会、中国食品协会、江南大学三所国内酒业权威机构在人民日报社举办了一场“中国传统白酒研究重大突破新闻发布会”。中国白酒泰斗级人物110岁的秦含章先生、中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会副秘书长马勇、江南大学副校长、酿酒科学与酶技术中心主任徐岩、贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平等参加了会议。

江南大学徐岩教授在现场发布了基于董酒的研究发现，利用现代科学技术，发现了萜烯类、脂肽类健康生物活性物质，并表示这类物质已经广泛应用于临床心脑缺血等疾病。该项研究从2009年开始，2014年，在国际学术期刊发表了脂肽类物质的最新发现，2017年10月，在国内《酿酒科技》上予以发表。

白酒获世界性研究成果：脂肽类化合物有益于人体健康

酒类中的健康活性物质，需要通过现代科学技术去发现，西方从事此类研究比较早。中国酒业协会理事长王延才表示，“中国白酒的现代技术研究是近十年才开始”。

2009年，在贵州省主管部门支持下，贵州省重大科技专项项目“董酒特征风味物质及其药香产生途径研究”开始。

2011年，突破性的发现传统白酒中含有大量的萜烯类生物活性物质，其中董酒最高，有52种。江南大学于2011年从董酒中检测到52种萜烯类化合物并于2013年形成报告：《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，震惊国内外业界人士。

2014年，因为偶然的因素，发现了白酒中含有脂肽类生物活性成分。这是继在中国传统白酒中发现萜烯类化合物等生物活性成分后又一重要科研发现，这一科研发现不仅揭示了脂肽化合物具有抗癌，平衡的独特而丰富的生物活性作用，也从现代科学手段证实了白酒独特的健康价值。

2017年11月2日，中国食品协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会，江南大学副校长徐岩教授发布了中国白酒一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin，其中在董酒中发现的含量最高。

研究证明，萜烯类化合物广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物，普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。同时，脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果，其抗癌活性，抗病毒活性，溶纤活性和抑菌活性非常突出。这进一步证明了白酒的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效，从而揭开了其健康、平衡功能背后的秘密。

2016诺贝尔医学奖获得者发现的“细胞自噬”机制佐证白酒抗癌
2016年诺贝尔医学奖花落日本科学家大隅良典之手，原因是他发现了“细胞自噬”机制。所谓的细胞自噬，简单理解就是，动物细胞有一种功能，就是自己吃自己，生理生化反应多而复杂，经常产生大量残渣，致使细胞活动受到影响甚至停滞，故此，自噬作用就显得非常重要。它能够将淤积在细胞质中的蛋白质等代谢残渣清除掉，恢复正常的细胞活动。 

因为细胞自噬的机制太复杂，研究过程的推进十分迟缓。到了90年代，大隅良典经历了一系列实验，终于在酿酒酵母中发现了自噬的关键基因。他随后阐明了酵母中的自噬机制，并展示了人类细胞中也有类似的复杂机制。更重要的是，他发现了一种方法，能够识别和鉴定涉及这些过程的关键基因，并于1992年发表了实验结果。 

酵母细胞作为人们认识较早的真核微生物，常被用作人类细胞的模型，用于寻找那些复杂细胞通路中发挥重要作用的基因。 

而在酒行业，酒类的生产也大量使用酵母，其在将糖转化成酒精的过程中扮演了不可替代的重要角色，提高了出酒率。酿酒酵母中具有细胞自噬的关键基因，而自噬过程能够清除掉淤积的代谢残渣，关联多种包括癌症的疾病，从这一角度出发，喝酒便有抗癌这一大好处！

全面认识白酒，中国白酒的现代研究任重道远
如何全面认识中国白酒酿造的科学性，如何科学地认识其特殊的生物活性成分、复杂的成分体系及其产生机理、功能机理，一直是整个白酒产业需要共同面对的课题，只有深入的科学研究，才能让全世界的消费者真正认识中国白酒，科学饮用中国白酒，从而促进中国白酒的科学和可持续化发展，同时推动中国白酒的国际化。

专家表示，葡萄酒中的生物活性成分并没有白酒多。徐岩认为，经过科学分析，白酒中至少有2000多种。同时，专家们也表示，白酒中含有健康成分，并不意味着不需要倡导健康饮酒。在享受饮酒带来的愉悦或者不得不饮酒时，健康白酒是更好的选择。

中国食品工业协会副秘书长马勇表示，“中国白酒是老百姓生活中离不开的嗜好性消费品，但是现在或多或少都跟很多负面性的形象关联，因为酗酒等不良现象被无限量的放大了”。

但是很多人适量饮酒给身体带来的健康好处并没有给大家带来更多的印象。比如我们秦老，上个世纪就在西方留学学习生物发酵，他110岁，跟酒有不解之缘，能不喝酒吗？一个科学家到今天还在喝酒。

中国酒业协会理事长王延才表示：“酒是文化沉淀最深厚的产品，从文化的角度去分的话，红酒就是法国人的生活方式，在中国，白酒是中国人的生活方式。但是白酒是我们的文化，而且真正白酒内在的研究，实际上也就是近十几年才开始”。

“陆续发现了吡嗪、萜烯类和脂肽类物质，今后，我们在这方面的研究不会低于葡萄酒，大家可以看，刚刚的报告中，葡萄酒中的活性物质并没有白酒多”。

贵州董酒董事长蔡友平表示“今天新闻发布会的主要目的是揭开中国传统白酒神秘的面纱，特别是以董酒为代表的中国传统白酒。下一步，我们一定要讲好中国故事，不是董酒怎么样，而是对比国际上的葡萄酒和烈酒，中国传统白酒怎么样。今天最重要的，是要颠覆大家普遍认为的葡萄酒健康，中国白酒不健康的错误认知。机会难得，和我交流的机会比较多，所以大家多向在座各位专家了解中国传统白酒”。

白酒的价值，你一定要知道！ 

研究发现，固态发酵传统白酒中发现抗病毒、抗癌作用的脂肽类物质地衣素，白酒中含有“吡嗪类化合物”，这类化合物是心血管的卫士，含有四甲基吡嗪，能够扩张血管，改善微循环及抑制血小板聚集等作用。葡萄酒里面含有多酚类化合物和白藜芦醇等，具有抗动脉硬化、抗衰老等功能，而白酒与葡萄酒对比，含有的健康类物质并不少。

而平常生活里，人们更多埋怨喝酒伤身，着实言过。在传统的中医中药理论中，酒就有百药之长一说，合理使用能够有效增加中药疗效。据记载，酒具有“通血脉，散湿气”、“行药势，杀百邪恶毒气”、“除风下气”、“开胃下食”、“温肠胃，御风寒”、“止腰膝疼痛”等作用。所以，适量饮酒对于身体来说反而有益处。 

白酒不同的酿酒方式，就会存在不同的化合物，之于心脑血管、抗菌等都会有相应的作用。正是因为酿造工艺的不同、原料的不同，白酒具有不同的香型和品类，之于健康方面的裨益也会有所不同。

中国人，更适合喝白酒

西方人体质偏热，中国人体质偏寒。据统计，即使在冬天，美国冰激凌供应商的利润额也仅比夏天低不到三成。也就是说，美国人一年四季都会吃大量冷食。

对此中医认为，西方人的体质偏热，中国人体质偏寒。西方人冬天吃冷饮，是一种平衡阴阳的方法；而对于中国人来说，大量吃冷食会让阴性过重，造成脾胃虚寒；而温热食物能有效地升高体温，增强免疫力，使气血运行顺畅。

中国人的体质与欧美人的不同，与中西饮食结构不同不无关系。

欧美人从小摄入牛肉和牛奶，高蛋白营养物的摄入量远大于中国人，阳气偏盛，有更充足的热性驱逐寒气，所以不太怕寒邪侵入。而中国有着数千年的农耕文明，人们从小吃谷类、蔬菜更多，热量偏少，阳气偏弱。这就造成当前的中国人，不管大江南北，大都是虚寒性体质。

红酒与白酒，哪个更适合中国人的体质？

近年来，红酒以优秀的品质、浪漫的情调得到了一些国人的喜爱。然而，红酒来自西方，其产生的渊源与西方人的偏热体质有着密切关系。红酒发酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷饮一样，西方人饮用红酒同样是一种平衡阴阳的方法。

而白酒产自中国，原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。

白酒性温，对中国人的寒性体质最有益

据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，因为体质虚寒的本质是阳气内在的不足，阳气不足则阴邪因而客之。久而久之，邪气一层一层地压进了三阴层次，慢慢地转化成各种慢性病。而要改善体质，食疗是一个重要方法。在这方面，白酒性温，对中国人的寒性体质最为有益。

白酒性温，又辣又热，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。现代科学也表明，白酒含有大量热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来说，每 1 毫升白酒能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生 700 千卡的热量。

所以，白酒除了具有丰富的中华民族文化内涵，还有诸多养身健体之效，想不到真是低估了平常爱喝的小酒，居然有如此美好的内在！最后小编想说，不是所有的酒都与抗癌有关！喝酒，还是要喝好酒，喝酒还是要喝粮食酒！
来源：酩悦