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打造老北京当家酒  11-29

 红星二锅头，一个百姓家喻户晓的名字，一瓶可出落于各种场合的老北京“当家酒”。60余年不断创新的历史品牌，800余年酿酒技艺的经典传承，红星二锅头无论品质、风格，还是口味、特色都被深深烙上了六朝古都的印记，也成为了北京人的“老朋友”。
    然而，越是生活中看似平凡，与人亲近的“老朋友”，人们越容易把彼此的关系看为一种习惯，时间的推移甚至令我们忽视了“老朋友”身上的新元素，只是单纯地认为，这种变化与发展属于“情理之中”。如同“红星二锅头”一样，2012年新推出的“北京特酿”，在京城一上市就备受消费者欢迎，北京特酿单月实现销量2万瓶的销售佳绩。在白酒品牌竞争激烈的市场中，新品推出所收获的成功绝非是“老字号”的招牌效应，其背后实则有着鲜为人知的故事。

智能化酿酒时代的“人工打造”
    “以高粱、玉米、大麦、糯米、小麦五种粮食为原料，以优质小麦为制曲原料，培制中高温大曲为糖化发酵剂，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量制摘酒，精心储存，勾调而成。”这是浓香型北京特酿制作工艺的经典描述。如今的酿酒技艺早已进入了智能化机械时代，然而，北京特酿的出酒过程，却并非描述的这么简单。仅调酒一个环节，就是一门纯人工的技术活。
    “千挑万选”，用这四个字形容北京特酿的研发过程再恰当不过。2010年底，北京红星产品开发部集中了多名酿酒技师，其中不乏国家级评委、高级工程师的身影，他们组建成一支强大的北京特酿研发团队。为了能在口感上更好地实现绵甜、柔顺的效果，红星研发团队查阅了大量资料，组织了一系列科学配比和跟踪实验。
    调制小样是新品开发的核心环节。为稳定状态，刚刚调制完成的酒，一般需要放置3天才能进行品尝。为了提高研发效率，研发人员会在一段时间内调制出几个小样，再集中进行品尝。有时一个上午需要尝试60多杯小样，研发人员的上膛、舌头甚至整个口腔处于麻痹的状态，不得不忍受吃饭毫无味觉的痛苦。
    小样调制完成之后会由专业品酒人员进行品尝。很多时候，经过多轮筛选，5个小样只有1个能够过关。专业筛选完成之后，红星还会邀请非专业人士品评样酒。综合专业选酒和非专业人员评酒意见，红星还会再进行10余次重点调制。经过以上环节，北京特酿每个品种确定了3个样品进行最终筛选。经过近一年的研发和调制，各方综合品评的意见后，北京特酿4个品类样品被最终确定。
    对于红星来讲，开发一个新品就像养育一个孩子，过程艰辛而复杂。尽管北京特酿样品开发获得成功，但其研发团队还要对产品分批留样，定期开展市场跟踪，如果上市产品与研发产品在口味、口感上出现不一致，还要及时调整。红星人如此精益求精的态度，才能让消费者品尝到酒体晶莹剔透、饱满丰盈，酒味窖香纯正、清雅绵甜，口感柔顺、圆润、净爽的浓香型白酒典范——北京特酿。

品牌林立时代的“京味文化”
    北京特酿的诞生，既基于红星的品牌塑造，又源于红星对于北京城、北京人的热爱与尊重。随着“爱国、创新、包容、厚德”的北京城市精神的推出，红星萌生了这样的念头：打造一款蕴藏北京文化底蕴，展现北京精神风貌的酒，一个真正属于北京的地产酒品牌。正是带着这样的决心，北京特酿得以上市。
    北京特酿的京味文化，首先体现在其产品包装设计上。蓝底金字的“北京特酿”四个大字，在深红色背景的映衬下，显得高贵、大气、美感十足。北京特酿的设计元素来源于北京特有的宫殿牌匾文化和花纹特色。“北京特酿15”瓶体还呈现了京城老地名元素，潘家园、大栅栏、铁匠营……有些老地名甚至已经随着时代的变迁而消失，除了口感柔和，清雅绵甜的美酒，北京特酿带给人们的也是拿在手中，品在心中的亲切回忆。
    喝北京特酿，品味的酒感是绵甜、柔顺。在其皇城形象的表现下，带给人们的心情体验也是颇受北京百姓推崇的“顺文化”。中国老百姓在一生中渴望顺风顺水，生活平安，这就是“顺”的概念和意识在发挥作用。丰厚的历史底蕴和历史传承，成就“顺文化”成为当今的流行风潮。
    酒文化，是百姓生活中的一种滋味。人们聚会喝酒，讲究的是能够心情顺、生活顺、事业顺。北京特酿正是看到这一特点，其自身所代表的“顺”，与国人所推崇的顺文化不谋而合。作为北京红星推出的中档低度浓香型白酒，正符合这部分人群的需要。
    “喝北京特酿，特顺”，当这一宣传口号从李金斗、方清平、高晓攀、孟凡贵、张大礼五大知名笑星口中说出的时候，更能让人感受到京味文化那股喜气儿和热乎劲儿。北京特酿广告通过与相声的巧妙结合，用真正的京味语言鲜活演绎了北京特酿“闻特香”、“入口醇”、“感觉顺”的产品特点，也给消费者带去欢乐的笑声和顺畅的心情。（摘自：《中国酒业》杂志2012年10月号）