陈氏秘方：坚守了600余年无人能够复制的秘密白酒
2008-11-03 10:14 热度：
“川酒佳天下，精华在宜宾”，拥有3000多年历史渊源的五粮液，从长江走来，用绿色健康的配方、馥郁浓厚的酒香征服了世界，创造了中国白酒的神话。而五粮液神话源于一个秘密——陈氏秘方，截至1952年被公开，创办者后人及其继承者们坚守了600余年。陈氏秘方不但为长江边上的小城宜宾涂上了一层传奇的色彩，而且造就了今日的白酒帝国。
这个坚守600余年的秘密起始于元末明初，当时川酒中最有名气的“温德丰”老板陈氏为了防止秘方泄露，创立“陈氏秘方”伊始，就立下规矩：配方传男不传女，只在族内传承。秘方传到陈氏第六代传人陈三时，因后继无人，将秘方传给爱徒赵铭盛，“陈氏秘方”自此传到外姓手中。
后来，赵铭盛将“温德丰”改为“利川永”，生意蒸蒸日上，但家中无一男孩，无奈再次“打破”家规，将秘方传给了他的第一高徒邓子均。邓子均不负众望，在1915年的巴拿马万国食品博览会上，五粮液荣获金奖，成为中国民族工业的骄傲。1952年，在政府的动员下，邓子均将“陈氏秘方”献出。
由此，“陈氏秘方”成为公开的秘密。但是它是基于宜宾独特的环境的基础上才能成为秘方的，换了另外一种环境，陈氏秘方就无法酿制神奇。这让很多海外想复制五粮液的人垂头丧气，也成为中华民族的一个美谈。
1960年后，五粮液酒厂对原有配方进行了革新。用小麦替代了荞麦，解决了酒中微带苦味的问题，又将五种粮食的配比作了精细的调整，使五粮液酒恰到好处地融合各味，做到了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽”。一个小小的变动，蕴藏着一个大奥秘，提升了五粮液的灵魂。
600余年的秘密已经足够神奇了，但更为神奇的是，陈氏秘方不但首开多粮酿酒的先河，更是将五种粮食精华积杂成醇，调和出味觉层次丰富的美酒佳酿。
中国是世界最大的白酒生产大国，各种以单一粮食酿造的白酒种类繁多，且各具风
味。高粱产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，玉米产酒味含冲香，荞麦产酒稍带苦涩，而小麦产酒则曲香悠长。然而，单一粮食酿的酒，虽纯正温和，但口感单薄，没有和谐之美。五粮液把五种粮食中和在一起，并不是简单的勾兑，而是把五种粮食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇等七味融于一体，融合自然淳朴之道，形成“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面”的五粮液广受海内外消费者赞誉的独特风格，令人叹为观止。
“七味”中，稍稍偏侼某一味，往往腻口发渴，或辛辣粗糙，或淡口无味或体中满闷……留给人们美中不足之憾。而五粮液酒却“中和”得刚刚好，烈而不猛，香而不腻，入口甘美，犹如品味人生，不偏不倚，恰到好处。
五粮液的五种粮食原料，淀粉含量均在60%以上，为基酒乙醇的生产提供了淀粉原料。五种粮食所含的其它成分，经过发酵转化，产生了复杂的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，韵味独特自然悠长，生命的温暖和激情自在其中。
创造这温暖和激情的，正是流传了几百年的“陈氏秘方”。“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸，此方传男不传女。”
营养专家称，现在的五粮液配方中，五种原料配比几近完美：大米22%，糯米18%，高粱36%，小麦16%，玉米8%。大米富含淀粉、蛋白质、维生素及11种矿物质；糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；高粱含有白米、白面中所缺乏的营养素和较多的膳食纤维；小麦有滋养人体的重要物质，还有抗癌防癌的效用；玉米具有长寿、美容的作用。这五种粮食科学合理的配比，保证了五粮液美味、营养、健康的超高品质。
五种粮食酿造出中华民族和谐之美，陈氏秘方讲述的却是容纳天下的胸怀和积极进取的人生态度。这一杯五粮液，沉寂的是岁月，酝酿的是智慧，糅取的，是每一个人的人生。
