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　　华龙网讯 重庆火锅，我们这座城市的名片，麻辣鲜香里蕴含重庆人自己的性格。火锅最终是用来吃的，口味重要，重要在它的底料。重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望。偏重的香，偏辣的味，浓郁的红，完全取决于底料的考究，劲爆的辣椒加上散发着清新麻味的花椒，再把生姜、大蒜、三奈、八角等调料与牛油的浑厚交织在一起，碰撞出让人大呼过瘾的麻辣滋味。

　　在重庆，火锅店多不胜数，火锅底料企业更是遍地开花。周君记，作为重庆火锅底料界的佼佼者，以其独特的麻辣鲜香闯荡江湖。在成功推出火锅底料系列产品后，旗下的麻辣香水鱼、药膳滋补炖汤料、拌菜香作料、川味面调料等系列产品也逐渐受到世人喜爱并迅速走向人们的餐桌。其实周君记的面世，还真的有些偶然。

　　退休再创业 结缘美食

　　故事要追溯到1993年，当时周君记的创始人周英明已是个年过半百的印刷厂排字工人。他的母亲在街边摆摊，卖些花椒、海椒，周英明常帮母亲进货。由于自己喜欢吃并爱好烹饪，年轻时还在食堂炒过菜，从印刷厂退休后，母亲建议周英明自己做火锅底料来卖。

　　于是周英明东拼西凑了5万元钱，和女婿一起开了家两个老板三个工人的调料生产作坊。当时他们没有先进的技术和设备，作坊里面只有一口大铁锅，周英明便用最原始的方法炒制火锅底料。为了凸显辣椒的香味，周英明开始尝试先将干辣椒用油酥至香味溢出，再用油炸使其香辣酥脆，最后加入花椒、姜、蒜、豆瓣等提味，不仅色泽好看同时让辣椒香味锁在底料之中。

　　一口锅改变命运 迅速走红市场

　　周英明买了一口可以插电的锅，为了推销自己的火锅底料周英明背着这口电锅在农贸市场和全国各种大大小小的展会上亲自煮火锅给大家品尝。第一次参加的是昆交会。周英明用这口大老远背去的电火锅煮上自己的火锅底料和食材，在展台前打出“免费品尝”的口号。很快香味飘满了整个会场，前来品尝的人络绎不绝，凡是吃过的消费者都大赞周君记的火锅底料味道“很重庆”。他带去的20箱产品一天之内全部卖光，后来又连夜让人从重庆运去了30箱，很快也被一抢而空。那次展会成了周君记历史上一次重要的转折，周君记火锅底料开始迅速走红市场。

　　经过19年岁月，周君记不断用创新书写着自己的麻辣人生，目前已在重庆、四川以及全国的多个省市县地区享有美誉，并远销美国、法国、新加坡、加拿大、澳大利亚和东南亚地区。