自制葡萄酒很难把握发酵过程食品科技
2013-08-28 10:43 热度：
日前，南京小伙小张在网络上图文并茂的讲述了自己自酿葡萄酒的过程，纯葡萄酿造一瓶成本才17元，“小张葡萄酒”一上线立刻引来近6000位网友的关注，很多人还留言向小张取经也准备自己动手酿点喝喝。
南京市疾控中心专家表示，他们并不提倡市民家酿葡萄酒，专家提醒，自制葡萄酒很难把握发酵过程，市民在酿制和饮用时应尽可能避免有害物质对健康的危害。因为家酿葡萄酒时很多指标都无法控制，很可能导致甲醇含量的超标。即使是市民使用最好的葡萄、酿制过程中保证卫生情况也无法控制，因为没有办法做到每一步都检测。自酿葡萄酒还有一个常见的问题就是变质、长霉，这也与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒“长毛”的原因。
专家表示，家庭自制葡萄酒，卫生方面常常达不到要求，菌落总数超标，喝多了不仅对身体没有益处，反而有害。同时，家酿过程中加糖虽然能够帮助发酵，但是糖的量却无法把握，并且市面上的葡萄酒都是避免含糖的。所以专家提醒市民家酿葡萄酒时要谨慎。据《扬子晚报》
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