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　　据卖酒瓶的老板娘介绍，酿制葡萄酒的方法其实很简单的，把葡萄洗干净晾干，然后把葡萄用手捏烂，放在已准备好的酒瓶里，加糖，密封，等十来天后开封，把葡萄的皮和渣等过滤出来，再把酒瓶密封好，前后大约30天便可大功告成了。

　　但是要酿好酒，还是要有一定技巧的。老板娘说，如果酿制过程若把握不好，酿出来的葡萄酒的口感也会不同。她说，要酿好酒，选材上首先要在葡萄大量上市时选购自然成熟且水份较多的，最好是紫红色的成熟葡萄，并且不要买反季节栽种的。如果没有把握，购买时可先尝尝味道，很甜的一般是成熟的。买回后，用剪刀把葡萄一个个剪下，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。因为伤了果皮的葡萄在用盐水浸泡的过程中盐水会渗入到果肉里，影响葡萄酒的质量。接下来把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。接着再用清水或冷开水冲洗一遍，待葡萄晾干水后，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都放在盆里，按照六斤葡萄一斤白糖或冰糖的比例，当然如果喜欢甜一点可以适当多放一点糖，搅拌均匀，等糖融化以后装在洗干净的瓶子里。夏天气温高，一般二十多天葡萄酒就酿好了。

　　一位迷上酿制葡萄酒的张小姐告诉记者，自酿葡萄酒乐趣很多，记得当初第一次酿酒时，就有种成功的喜悦，而每当自己亲手酿出的美酒让亲友品尝，并得到肯定时更是一种满足和快乐。她说，现在市面上假冒的葡萄酒、干红太多了，自己又不懂得分辨真假，因此想喝货真价实的葡萄酒还不如自己酿造，并且自酿酒还有一大好处，就是可以根据自己的口味爱好进行调配，形成自家特色，而不像市场上卖的葡萄酒，一般没得选择。由于葡萄酒含有多种氨基酸，具有保健功效，饮用可以预防心血管疾病。

　　自酿葡萄酒

　　也要注意安全

　　据介绍，自酿葡萄酒要注意一个常见的问题就是变质、长霉，特别是一些初学酿制的朋友，由于原材料、器皿清洗不彻底，例如让葡萄或瓶罐沾上油，还有发酵过程中与空气接触等原因，都可能会造成葡萄酒“长毛”或菌落总数超标，这种酒喝多了不仅对身体没有益处，反而有害。有多年酿酒经验的陈姨说，自制葡萄酒前一定要清洗干净葡萄原料和器皿，尽量减少有害物质的产生。同时，自制葡萄酒最好随制随饮，不宜长期存放。

　　她同时提醒初学者，在酿制过程中，葡萄发酵会将糖分等物质转化为酒精并产生二氧化碳气体，如果使用的发酵器具是没有弹性的玻璃罐，而且在发酵前就将罐口完全密封，就会导致罐内气压过大，容易将罐撑破。因此在自制葡萄酒时，装瓶不能太满，最多装到瓶子的三分之二处就行，而且在发酵过程瓶口封闭也不能太严，以免炸瓶。另外，酿酒的容器最好选择陶瓷器皿，或者容器是耐酸和耐乙醇的，否则容器的有毒成分会溶入酒中，影响酒的质量。