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    刚刚过完中秋、国庆双节，相信很多人家都留下了一堆没有吃完的“节日食品”，这些食品的保质期到什么时候，临近保质期还能吃吗？价格昂贵却过了保质期的食品，该不该扔？在越来越关心食品安全的今天，食品保质期常让人们很纠结。

　　比起健康重要还是节俭重要的纠结更让人“闹心”的，是消费者无法控制的食品保质期“黑幕”。9月15日新华社报道，78件已经过期的糖果，却被福州世丰贸易有限公司用酒精棉球擦拭掉原有生产日期，重新标注并准备对外销售，被监管部门“逮个正着”。双节前，上海市工商局重点查处了一批“违禁超限”“伪造篡改保质期”的食品和销售“假冒伪劣”以及不合格商品的违法行为，共查处流通环节食品经营违法案件900件、销售不合格儿童用品案件33件，罚没款合计1100万元。据上海市工商局介绍，有一些企业早已注销，却“死而复生”继续生产产品。上海友氏企业管理有限公司销售的多个食品，例如“家世康牌液体钙+D3软胶囊”和“健佰龄牌叶酸多维营养素片”等标称的生产企业已经注销，而上述产品标注的生产日期却在注销日期之后。

　　成都军区总医院健康管理中心主任、高级健康管理师张虎军表示，对于不法食企和无良商贩，要依靠监管部门对市场的严格监管，保证有一个安全的食品保质期环境；而对于愈来愈被重视的食品保质期，消费者更需要科学、客观地认识清楚，正确指导自己的日常生活行为。

　　——— 食品变质 ———

　　一个食品变化的宽泛过程

　　过了保质期的食品，还能吃吗？张虎军说：“在回答这个问题之前，我们先说什么叫‘食品变质’。”

　　食品变质，指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。

　　每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

　　现代社会，食品很难坚持“现做现吃”。尤其是加工食品，从生产到消费，要经过运输、分销等环节。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，前面所说的各方面都会按照一定的速度发生变化。在不同的食品中，变化最快的那种属性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鲜食品，往往是细菌生长最先发生，然后才会有气味等方面的变化。饼干，一般是受潮变软，口感最先发生变化。而方便面，则可能是油先氧化，产生异味。细菌生长和油的氧化产生有害物质，而食物受潮变软则只是不好吃了。在食品工业上，这些都算是“食品变质”了。

　　变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。