富硒酵母在食品中的应用食品科技
2016-08-24 19:09 热度：
硒元素能够治疗克山病、大骨节病、白内障等疾病，同时还能起到保护和陕复胰脏功能的作用，有利于改善糖尿病的代谢调节，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平。
有人认为硒与Ca2+的转运有关，长期补充硒元素，有利于维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化与冠心病的出现，并能维持机体正常的血压水平。硒还可以抑制癌细胞中DNA、RNA和蛋白质的台成，干扰致癌物质的代谢，从而使癌细胞停止生长。
硒有很好的日出基清除功能，可以抑制细胞膜的脂质过氧化，从而延缓组织细胞的衰老进程。天然解毒剂硒通过化学反应，对重金属产生作用，可以降低人体内重金属含量并排出体外，对汞、镉、铅等都有解毒作用。
富硒酵母是在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收的硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更好地被人体吸收利用。富硒酵母也是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补硒制剂。
在《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）中，国家允许富硒酵母用于含乳饮料。而本次申请则将使用范围扩大到调制乳粉、大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品、面包、饼干中，通过主食类食品来对人体进行硒的补充。
富硒酵母目前主要制成营养补充剂保健食品，而在不久的将来，富硒奶粉、富硒面粉、富硒饼干等新产品都将问世。
著名酵母生产企业安琪酵母代表着国内对富硒酵母研究的最高水平，此次扩大使用范围的申请也是安琪酵母公司进行的申报。
过往的补硒产品大多使用无机硒。以亚硒酸钠为代表的无机硒，副作用大，且吸收前必须先与肠道中的有机配体结合，才能被机体吸收利用，所以吸收率非常低。
而安琪公司的专利技术将无机硒富集到酵母细胞内，经过生物转化，硒含量可达2000mg/kg以上。据法国CNRS 实验室的研究表明，富硒酵母中的硒在血浆中的生物利用率是无机硒的1.2倍，在肝脏中的生物利用率是无机硒的2.26倍。
安琪“富硒酵母产品研究与开发”项目，先后获得国家优秀发明专利奖、湖北省科技进步等荣誉。实验表明，富硒酵母没有致畸和致突变的方面的毒性，在生理活性方面，富硒酵母较无机硒高，如对肿瘤抑制效果也较亚硒酸钠显著，在提高机体血硒水平及留存机体内的数量方面，也均明显高于亚硒酸钠。相信在未来，富硒酵母在食品行业会有拥有更广泛的应用。
