白酒存放过程或致总酯降低食品科技
2016-05-20 18:09 热度：
近日，中国泸州老窖股份有限公司旗下的泸州陈曲被检出总酯(以乙酸乙酯计)不达标。对于该批次泸州陈曲总酯不合格的原因，泸州老窖相关负责人回应“正在调查中”。
此次泸州老窖被检出的不合格批次产品，是2013年6月28日生产的泸州陈曲（五年陈）。这并非泸州老窖首次被检出总酯不达标，据公开信息显示，2015年4月22日，广东省食品药品监督管理局在官网公布泸州老窖一批次精制二曲酒抽检总酯不合格。
目前，我国浓香型白酒执行的是《浓香型白酒》GB/T10781.1-2006中华人民共和国国家标准，其中对浓香型白酒总酯有明确规定标准。四川省食品药品监督管理局公布的抽检结果显示，此次抽检的泸州陈曲总酯只有1.73g/l，而国家优级标准是大于等于2g/l。从这个标准来看，泸州老窖该批次泸州陈曲确实不合格。
关于该批次泸州陈曲总酯不合格的原因，泸州老窖相关负责人回复北京晚报记者，“现阶段正在调查中，具体情况还不是太清楚。”
总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，如果总酯含量太低则酒味淡薄。有业内人士分析认为，“总酯不达标，有可能是出厂前质量控制问题，厂家在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酯含量偏低。目前的规定是，所有酒厂在成品酒出厂之前，都会进行理化检测，合格了方可出品。若没有达到标准，则需要重新勾调处理，因此这个可能性很小。还有可能是厂家为了降低生产成本，采用了食用酒精勾兑生产白酒。”
不过，中国酒业协会秘书长宋书玉认为以上分析“是一种不对的猜想”。他表示，“白酒总酯不合格，很可能是因为自然存放过程中的酯降低。事实上，酒的存储环境温度、存储时间长短以及酒的酒精度数等，都会影响白酒总酯含量。”
