红山酒业纯粮酒酿造工艺酿酒科技
2015-03-30 16:33 热度：
“纯粮酿造”是指用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。公司生产所用原粮是东北和西北特产的七种生态粮食，其中制曲原料有小麦、大麦和青豌豆。直接发酵原料有红高粱、青稞、玉米和大米，七种粮食混合交融，味道独特，有不同的养生功能，这就是原料按一定比例混合而出的酒拥有的特殊魅力。
公司采用传统的老窖泥固态发酵、老五甑工艺，利用林区绿色的天然环境，加之天然泉水及西北高原粮食的特殊性，精心酿造，用传统的固态发酵、固态蒸馏，聘请酿酒大师亲临指导，应用古老的调酒技术，进行酒与酒之间的调制，无任何化学添加剂，利用自然界中的多种维生素与大曲中的有益微生物结合发酵产生丰富的香味物质，采用低温120天发酵、糖化同时进行，保证了酒的质量；利用配糟，经长期低温发酵，积累了大量的香味物质；采用混蒸混烧的方法，将各种原料的香味物质提取出来。
其酒窖是用人工培育的己酸菌，塘泥和苹果泥和多种子微生物质混合后发酵而成的人工老窖泥，其酒质清澈透明、酒体醇厚、窖香浓郁、棉软回甜、爽净如晶，回味悠长，具有其独特的风格，在同行业产品中名列前茅，同时，填补了辽宁省利用东北与西北七种粮食相结合酿造技术的空白。
辽宁红山酒业有限公司
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