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啤酒机械对于发酵温度的要求

2017-09-28 09:12 作者:互联网收集整理 我要投搞

 1、温度与啤酒澄清。低温贮藏对啤酒澄清是有利的,贮藏温度O℃ 和3℃,成品啤酒40~C24h+0~C24h后测浊度,其结 果O℃贮藏浊度明显低于3℃贮藏,所以c.c.T发酵 贮藏温度一般在0~一1.5℃。
 
  2、温度与酵母、冷凝固物的沉降。贮藏温度越低,越能促进冷凝固蛋白质的析出, 有利于冷凝固物的沉降,也可以有效防止酵母的自 溶。贮藏温度在一1~一2℃,成品啤酒就会有良好 的抗冷雾混浊的能力。
 
  3、温度控制与贮藏效果。为了保证啤酒的后熟质量,贮藏温度应在一1~ 一1.5℃。C.C.T发酵中,控温不当易造成冷却带结冰的现象。 食品网 http://www.tangjiu.com/shipin

  一般啤酒冰点在一2℃以下,贮藏温度控制0~ 一1.5℃时,就需防止罐壁结冰。达到贮藏温度后, 保持5d以上,开始“阀门时控”。一般情况下,冬季 的周期为3h开lh;夏季2h开1h,通过不问断的开 冷,来实现低温贮藏而不结冰。
 
  罐底部的酵母层或降至贮藏温度后温度回升, 或因贮藏时间过长将导致酵母自溶,造成啤酒的非 生物稳定性下降。 白酒招商网 http://www.tangjiu.com/baijiu

  C.C.T由于容积较大,存在由于介质的不稳定 所形成的温度梯度,高的甚至超过5℃。为此应在 不同的位置安装测温点,采用计算机自动化控制;罐 体冷却带的配置应能够满足发酵工艺温度控制的要 求;麦汁进罐的速度要快,应大于4m/s;罐体的几何 尺寸要合理,罐高与直径比H:D=2:1,罐高应小于 14m。双乙酰还原结束,应使发酵液快速降温至0~ 一1.5℃,冷媒的温度不能太低,宜控制在一3~ 一4℃,以免啤酒结冰,造成损失。
 
  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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