从口感上区分3年、5年、10年等不同年份的酒酿酒科技
2018-03-08 10:16 热度：
为什么有的顾客买酒会看下生产日期？因为他们觉得生产日期近的酒口感略差，新酒刺激性较大，往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒好喝。
所以，过年过节要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得完满，至少要提前3年以上买酒！（你现在买的酒可以留到3年以后再喝哦）
真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒"。
当然，现实情况是很多老辈人通常都会在过年的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。
一
不同年份的酒在口感上有啥差异？
众所周知，"酒越陈越香"！但3年、5年、10年的老年份酒，在口感品鉴上有什么不同呢？或许下面这张表会令你找到答案。
以浓香型白酒为例，以上是专业评酒师给出的评价。
一般瓶装酒出厂前都会贮存3年，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。
若你将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。
首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。
喝到这样的美酒，感受是奇妙的！
若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。
它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的艺术品来表达。
二
酒，为什么会越陈越香？
“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？专业人士分析为以下几个原因：
1、陈酒，为什么口感绵柔？
酒，是由乙醇、水以及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若你将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了“老夫老妻”，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
2、陈酒，为什么回味悠长？香气丰满？
酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和，这种反映被称为“酯化反应”。
3、陈酒，为什么不易上头？
要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。
恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当你将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。这也就是为什么有些好的老酒，喝了便不容易上头！
所以，酒并不是家里来客人没有了才想起来去买。平时买来不喝放着越陈越香，有亲朋好友来了，随时拿出来也方显面子，对吧。快去买酒吧！当然，喝酒也宜大醉，大醉伤身，喝酒唯小醉，人生欢乐多！
来源：烟酒店生意经
