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江湖论酒 | 全国饮酒风俗之讲究“茶七酒八、海碗喝酒”的福建人

在外界眼里，福建一直是一个特别的存在，高山急流阻隔，地理分区众多，使得福建文化既包容开放，各地又个性鲜明，各有不同。

就单单从喝酒这件事上看，各个地方都喝出了各自的风格，比如：泉州人喝酒喜欢“斗酒”，一群人分成两边，互相较劲；龙岩人喝酒，讲究单挑，今天就是我跟你的战场；厦门人喝酒则很文明，坐在小店门口慢饮慢喝，点到为止。

由此可见，密集的群山和靠山面海的特殊地形，让福建各地区在漫长的历史上，衍化出不同的文化气质，而酒作为福建人互相联络感情的重要一环，也在历史的衍化中沉淀出别样的文化底蕴。

茶七酒八

福建人靠海吃海，海上贸易繁荣发达，深受海洋文化的影响，自古擅长与外界打交道，更会以礼待人。福建粮食充足，向来是爱酒人士的乐土，也形成了独具特色的酒文化。

在福建流行一句“七分茶，八分酒”的俗语，意思是倒茶只能七分满，斟酒以八分为宜，是因为福建人喝酒时讲究“留有余地”；与人干杯时，需将杯中酒一饮而尽，否则将被视为失礼。而且酒斟八分，对贪杯者来说也是一种提示，从这一点就可以看出，福建人喝酒很有讲究。

海碗喝酒

福建有一句古谚：“无客不提壶。”即每遇喜庆或者是宾客临门主人总要用好酒招待。所以，来福建做客会有一种“宾至如归”的亲切感。

独特的地理环境，与发达的海上贸易，养成了福建人合群团结，豪爽义气的个性。福建人的待客豪气，在酒具的使用上便可见一斑。

闽北、闽东、闽西的人好客，喝酒必须用海！碗！因为容量够大，所以用“海”来形容。

在喝酒这件事上，福建沿海地区的“讨海人”也不甘示弱，每次有客人到来，他们往往以大碗盛酒款待。

永泰人在喝酒上就更拼了，他们去买酒，往往会用大碗当场喝尽，当地人称之为“柜台拼”。

闽南豁拳

深受本地闽商文化的影响，福建人自古便养成了爱闯爱拼的性格。爱拼的福建人，连余兴活动都免不了要“拼搏”一番，闽南地区中秋流行一种叫“博饼”的游戏，在平常的酒桌上，他们也不忘“拼搏”——划拳。

划拳又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇战，是福建古传至今的饮酒游戏，其中最为盛行的地方要属福建泉州。与泉州人交往需要学会三件事，“闽南话、喝酒和猜拳”。

其中划酒令是一项“技巧活”，各地的手势和规则大同小异，但入门口诀绝对是划拳必修课。单操、两响、三来、四洪、五魁、六连、七侨、八仙、九怪、十（全来满），拳不离母（指大拇指），会喊也要会划。一来一回猜拳，气氛自然就热闹起来。

各地均有在酒桌上“劝酒”习俗，饮酒时好猜拳行令，以增强气氛。酒令行猜与全国各地相仿，以数字令为多，再配以方言和地方小调，更见情趣。山区人喜为客人斟满酒，口称“满上”，表示敬酒者诚心诚意，饮者也须尽心尽意。

“三分天注定，七分靠打拼，一时失志不要怨叹”。闲的时候吃吃喝喝，菜粿、土笋冻、牛排、鸡爪、姜母鸭、润饼菜、白灼小章鱼、佛跳墙，再来点闽南特色甜辣酱和黄芥末调制的酱料，或者来几串鲜美的海鲜烤串，大口喝酒，爽口吃海鲜，就是福建人喝酒的样子。

福建人喝酒不只顾自己喝尽兴，福建牛在重要节日也会来两盅。在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌米酒，以滋补牛身。永泰人春耕大忙时给牛灌酒，也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村节庆时，村民要给水牛喂酒，还要把盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种以酒为契、人牛共庆的场景，可称福建酒俗中的奇观。

靠山面海的地理环境孕育了独树一帜的闽酒文化，“茶七酒八”留有余地的聪明智慧，透漏着“爱拼才会赢”的福建划拳，彰显豪爽性格的“海碗”喝酒。正是凭借着实干、刚柔并济的性格，让他们在八山一水一分田的福建，一往无前，勇敢面对，赤手空拳闯出一番天地。