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白酒消费将不可避免地转向绵柔   2012-04-26

正是洋河开创性的努力和白酒行业的集体觉醒，才让专家们梦想中的白酒品质升级成为现实

　　苹果Iphone系列让人们对手机有了全新的品质体验，Ipad也改变了人们对电脑的消费认知，有很多诸如此类的新变化，正在升级与优化着我们生活与消费的品质。我们身边的传统白酒，是不是也要改变点什么呢？

　　如果仅仅在品牌文化上不断翻新花样，而在品质上不能与时俱进地升级，这还是消费者想要的好酒吗？如今，当“绵柔”成为高品质白酒的代名词，与传统浓香、酱香形成“绵酱浓”鼎立之势的时代来临后，这个疑问才有了新的答案。

　　“消费者在变化，白酒保持不变不行”

　　著名白酒专家高景炎指出，如今消费需求日益变化，消费者在变化，白酒保持不变不行。数年以前，另一位老专家也发出了这样的呼声：“未来五十年、一百年，中国还有酒，但是什么样的酒，还是不是今天这个样，这很值得我们酒界同仁深入思考”。

　　从1979年第三届全国评酒会推出白酒香型划分标准后， 30多年以来人们习惯了浓香、酱香这些“香味十足”的概念，并凭此来认知白酒、评价白酒品质。然而，这一切正在发生翻天覆地的变化，根本原因是消费者对品质的需求已经日新月异。

　　从“香”向“味”转变，从浓洌向绵柔转变，是白酒品质发展的大势所趋？?很多白酒技术专家在不同场合多次大声疾呼。在他们看来，随着人们生活质量的提高，越来越多的消费者开始注重清新、自然、优雅的生活，强调一种品位和氛围。过去那种“香气大，入口冲烈、刺激性强”的香、浓型白酒正逐渐失去主导地位。

　　什么才是好酒？评判标准在更新

　　在专家们看来，喝酒的人变了，所以，酒体品质也必须做出相应改变。但今天，什么才是好酒呢？

　　其评判标准，集合白酒技术专家们的看法，最根本的是两点：一是好喝，二是酒后感觉好。具体而言，第一，消费者爱喝的酒才是好酒，也就是说，要口感好，绵柔舒适；第二，对消费者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即饮后副作用小，喝后过来的快。一条是主观感觉标准，一条是客观健康标准，这二者兼备，就是中国现代白酒的市场评价标准。

　　因而，在现代生产技术条件下，在现代消费推动下，白酒在继承传统白酒精华的基础上，需要更加突出绵柔、低度、健康的理念，它才是传统白酒的现代发展，是与时俱进的中国白酒。

　　事实上，实现品质提升的基础已经俱备，剩下来的就要看白酒企业的担当与选择了。如白酒专家陶家驰指出，中国白酒行业的规模和生产方式、科技水平等，30年来已有更为显著的变化。

　　历经检验，“绵柔”品质已成主流

　　谁能准确把握市场机会和行业趋势，谁就能取得最后的胜利。但品质创新，绝不是一件容易的事情，对于白酒这个传统行业更是如此。

　　直到“绵柔”白酒出现，白酒技术专家们的呼声才变为现实。首先是洋河率先推出绵柔品质代表作？?洋河蓝色经典，接着行业开始效仿洋河，到2011年茅台新推出的主打产品汉酱酒也强调“绵柔”品质，以至于业界惊呼：茅台也“绵柔”！

　　回过头来看，正是对白酒市场消费需求的准确研判，成就了洋河的业界传奇。早在1999年末，洋河便率先提出“绵柔型”白酒概念。在研究白酒品质的未来升级方向时，记得洋河股份董事长兼总裁张雨柏曾讲过：“酒最主要的还是味，酒不是香水，酒是要喝的，要喝就要在味觉上下工夫”。

　　用行动贯彻企业领袖的先进理念，洋河这一成功的法宝开始显现出巨大作用。据了解，洋河在2000年抽调多名技术骨干，成立“绵柔型”白酒研发课题组。在对4325人次进行口味测试和2315人次进行饮后舒适度试验后，洋河对酿酒、制曲、陈酿和勾兑工艺技术进行研究和改良研制出“绵柔型”白酒工艺新技术。产品上市前，洋河还在市场上进行了多达五六十次的无标酒“密码品尝”，根据消费者的集中反馈，将酒质调整到最佳状态。

　　2003年，洋河蓝色经典震撼面世，独特的“绵柔”品质不但受到消费者的青睐和认可，也得到了全国白酒专家的一致肯定。而洋河凭借创新的理念和顶尖的工艺，也在消费者心中树立起了“绵柔”标杆的领袖形象。从此，“绵柔”成为主流品质，“绵酱浓”鼎立之势成形。

　　抓住机遇，方能成就未来。正是洋河开创性的努力和白酒行业的集体觉醒，才让专家们梦想中的白酒品质升级成为现实。