是什么样的非遗工艺，撑起了乌江榨菜全球热销150亿包的销量？食品
2021-01-20 14:16 热度：
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近日乌江榨菜又上热搜了，一袋全球热销150亿包的榨菜，成为网络热议的话题。1月18日，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司、非遗传承人赵平先生和乌江榨菜“尝鲜大使”关晓彤宣布全球热销150亿包；与此同时，北京、上海、广州、深圳、纽约、巴黎等各城地标同时点亮，并吸引了多位明星线上自发助力。
（关晓彤微博）
（欢庆会现场）
（上海外滩）
罗马非一日建成，乌江榨菜全球热销150亿包，也不是一蹴而就。况且榨菜历史悠久，品类众多，产品同质化严重，为什么乌江榨菜就能脱颖而出呢？一言以蔽之，讲究，全链路的讲究。
包装虽小而内藏匠心，方能行之久远。从选材、配料到制作工艺，乌江榨菜都极其讲究。
首先是原材。橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，产地的好坏直接影响材料品质的高下。榨菜的原材料是青菜头，这种起源于5万多年前的蔬菜分布于世界各地，但最好的产地则在北纬30度。
青菜头
神秘的北纬30度孕育了众多味觉奇迹，这里位处亚热带季风气候，四季分明，降水丰沛，物产丰饶，是全球著名的黄金奶源带、名茶产茶带和世界名酒带。同时，受季风和青藏高原影响，这里已成为世界同纬度大陆东岸气候最优越的地区，侏罗纪时期岩石风化的紫色土壤，富含多种微量元素和矿物水流，空气、水流、土壤各方面均为培植青菜头提供了得天独厚的自然环境。地处涪水之滨、巴王之陵，“高-低-高”的马鞍形气候，利于青菜头吸收营养物质，当地4-10度的低温长达100多天，使得肉质口感更为肥嫩和鲜脆。
（涪陵产区）
当然，产地优质只是基础，严格的选材标准才是关键。时令、外形、颜色、口感等16项关键标准严选，让乌江榨菜赢在起点，优选2月雨前青菜头，外表要饱满，类圆球形，表皮要呈青绿色，剖开肉质白而肥厚、质地嫩脆、无叶柄、老筋、老皮等，具备了这一系列条件，才能“登堂入室”，入选乌江榨菜的原材库。
有了好的原材，下一步就是好的配料。配料虽小，却是左右口感的关键。乌江榨菜的配料，每一项都精选全球顶级供应商。花椒，采用四川的汉源花椒，曾为唐代贡品; 酱油，来自全球第一的酱油生产商日本龟甲万；制作用盐，为地壳2000多米以下的古盐矿精盐；所用八角，为中国八角之乡的广西优质大红八角；辣椒，选用“辣椒王国”贵州的顶级二荆条辣椒……
如果说原材是大自然的精华，配料是不可或缺的辅助，那么神奇的传统工艺，是关键的点睛之笔。乌江榨菜采用入选非遗文化的传统工艺，每一道工艺、工序都极其讲究。三清三洗，保证原材的洁净和品质，三腌三榨，让原材和配料充分融合入味；此外，从砍收、脱水、拌料、装坛、封口等，需严格遵守时令节气，历经至少13道工艺、28道工序，让青菜头变成鲜脆爽口的乌江榨菜。
（榨菜制作）
要想传统工艺发扬光大，需要传古的基础上进行创新。乌江榨菜在选材、生产、运输各个环节，采用了百项技术创新，让乌江榨菜的品质百尺竿头更进一步：
采用机器视觉的“卷积神经网络算法+深度学习的图像处理技术”、机器人技术、人工智能技术等，用于智能识别榨菜品质和自动运输；创新的全自动充氮包装体系，充氮锁鲜，免挤压结构，口感更鲜脆；2019年，建成全球先进的榨菜智能化生产线，汇集了德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国等多国设备及技术。
（生产工艺）
目前，乌江榨菜拥有14项专利、13条榨菜自动化生产线，以及100多台世界一流自动化设备。这些让人眼花缭乱的新技术，让乌江榨菜全方位持续升级，选材更精准、生产更高效、运输更迅捷、口感更鲜美，从而让传统工艺在这个时代焕发出更强劲的生命力。
（张亮微博）
（五条人微博）
（黄雅莉微博）
凡此种种，才有了各路名人追捧的盛况，全球热销150亿包的佳绩。每个环节极致的讲究，把匠心融入到生产的点点滴滴，时间自然会成为乌江榨菜的朋友，使其一步步走向全球，走到更多人的餐桌上，走到更多人的心里。
（纽约时代广场）
（广州小蛮腰、珠江之眼）
（西安大唐芙蓉园）
（巴黎春天步行街）
（北京京信大厦）
（武汉江滩）
（重庆双子塔）
