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    据统计，2012-2013年，中国的烘焙市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。随着烘焙市场不断拓宽深入，中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市，甚至渗透到农村，而面包、饼干等烘焙食品逐渐成为早餐主食。再从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，各年龄层次覆盖率广，从小孩到老人，都成为烘培食品的潜在客户。可见烘焙食品的受欢迎程度，而未来更加朝向多元化、健康化发展。

    相较于西方的烘焙业来说，国内的烘焙业集中度依然较低，并且产品间的竞争十分激烈，甚至在同一条街会有好几家烘培店，而店里的烘培食品也大同小异，产品的同质化现象普遍存在，没有自身的特色与新意。目前市场已近饱和，而这些店想长远发展还是要坚持做自己的特色、改良蛋糕款式和材料，用好的食材来做产品赢得消费者认可，可以融入当地元素对产品进行创新，再加上纯手工和无添加天然食材为卖点，自然能迎合一批追求个性化和天然口味的消费者。不过对于烘焙食品来说，最好的改变就是其外观，可以从个性化的角度出发，不再局限于过去传统的外观设计，颠覆过去，做到烘焙产品不仅口感好，外观也同样吸引人，开启多元化的烘焙产品时代。

    健康趋势使得烘焙产品的发展趋向更加天然和更加安全发展，主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称上，主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、益生菌、膳食纤维等。

    目前国内的膳食纤维主要以聚葡萄糖和菊粉为主，其实这两种产品在烘焙使用的功能性上并无较大分別。菊粉分为长链和短链两种不同类型，两者的区别主要在于对烘焙产品质地和口感的影响。国外研究显示，长链菊粉更加利于提高烘焙产品的口感。聚葡萄糖对产品口感的影响主要体现在聚合度和本身口感的控制上。烘焙产品作为膳食纤维使用的载体非常合适，既可以增加产品中膳食纤维的含量，又可使产品具有更好的功能性。

    益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善上，而益生菌与烘焙类产品也有很好的结合方向。益生菌可以酸奶的形式加人烘焙产品，丰富烘焙产品的口味，甚至作为馅料添加。但是这里可能需要注意温度，烘焙产品由于一般都是热食，比如现烤，加入酸奶等益生菌之后，选择合适的载体是一个重要的方向。

    烘焙食品的市场潜力大，多元化与健康化必将成为其发展趋势。若想顺应趋势发展，必须要有自身的特色，形成个性化风格，在产品的外观上也要更新换代，以此满足消费者的需求。而原材料上，更多考虑健康需求，选择天然无害的材料，让消费者既能感受到食物的美好，又能放心大胆的吃。其实烘焙本身可以使人快乐，对于制作的人来说，是一种成就，对于食用者更是一种享受。