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    食品安全工作的难点到底在哪里？近年来，各地区、各有关部门不断强化食品安全措施，严厉打击食品安全违法犯罪行为，然而，食品安全恶性事件却仍时有发生，黑名单一直在增长。

    钟凯说，当前我国食品安全的基础仍然薄弱，制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决。食品安全工作的难点一是名目繁多的食品种类，数量庞大的食品生产经营者，规模惊人的食品供应总量，都有可能出现食品安全的隐患点；二是食品安全涉及千家万户，问题食品销售到哪里，消费者的不满就出现在哪里，往往是不同的地区、不同群体“一哄而起”，一些事件的影响还迅速波及境外；三是食品安全问题不仅是民生问题，也是经济问题、社会问题，应对食品安全的新课题，对政府及其部门来讲，是一个严峻的挑战。

    我国当前的食品安全总体形势的官方口径是“总体向好，问题仍然存在”，问题在哪呢？其实说的最多的还是社会经济发展阶段伴随而来的食品生产“小、散、乱”问题，所以政府在个别食品行业强力推动并购、重组，但集约化、规模化未必能解决所有问题。

    随着食品生产和食品贸易的发展，食品业界的分工是越来越细了。毫不夸张地说，当你拿起一个麦当劳汉堡或一块必胜客披萨的时候，也许吃到的是上海的鸡肉、河北的面粉、山东的蔬菜、天津的油、北京的调料……。数十个企业合作生产出一个食品并不稀奇，即使原料来自数十个国家也没什么好大惊小怪的。分工合作使每一个食品生产的参与者更专注也更专业，然而更多的参与者也意味着“一颗老鼠屎坏了一锅粥”的风险变大了。