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说泡馍不好吃的人,确定你会掰馍吗?

2018-12-13 11:43 作者:互联网收集整理 我要投搞

说泡馍不好吃的人,确定你会掰馍吗?


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陕西人爱吃泡馍人尽皆知,羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品。

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好吃的泡馍,精髓除了添加几十种佐料昼夜熬制的那锅羊汤。“馍”也是非常重要的存在。

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掰馍的方式五花八门,千奇百怪。有随便掰几下就大块放进去的,也有掰成铜钱币大小的,更有机器一搅随便应付的。看着碗里躺着的横七竖八的馍君,让人不由地想高呼一句:你这是糟蹋泡馍咧!

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那到底应该怎样掰馍,做出来的泡馍才能最香呢?这里有一份超实用攻略,看完保准你会掰馍。 酒水招商网 www.tangjiu.com

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掰馍所用的馍并非我们平时吃的发酵馍,而是专门用作“泡汤”的死面馍。一般是九分死面加一分酵面揉成,烙到七八成熟,这样才能保证煮好的馍粒中间还有韧芯儿,吃起来依然筋道,不会软烂无骨。 酒招商 www.tangjiu.com


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为什么我们要手工掰馍而非机器切馍?机器切出的馍没有烟火味道,没有掰馍时候大家一起畅聊一起谈天喝酒的爽快感,没有手工亲自完成一项美食的成就感。虽然机器绞出来的馍方正整齐,但始终无法像手工掰出来的那样有层次,不能充分吸收汤汁,口感和质地都差之甚远。掰馍才是泡馍的精髓,也是吃泡馍真正的乐趣所在。

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吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手,将馍一分为二,二分为四,再对半劈成两片,然后撕、拧、掐、揪,将馍仔细掰碎。你要真是随便掰掰丢给大师傅,大师傅准会打回重掰。 糖酒招商 http://agent.tangjiu.com

但外地人初尝泡馍,往往没有掰馍的耐心。俗话说“掰馍两小时,煮馍五分钟”。馍粒儿大小很关键,太大煮不透,太小没口感。理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头,但最体现食客功力的,还在于“均匀”二字。 酒招商 www.tangjiu.com

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掰好后,厨师将馍和原汤一并入锅,加入配菜和调料,配菜一般也就是葱末和粉丝,大火快煮。一般来说,掰的馍大,加的汤就多,掰的馍小,加的汤就少。所以你掰的馍一大半决定了最终的泡馍是否好吃,这也正是泡馍的魅力所在。 葡萄酒网 http://www.tangjiu.com/hongjiu

江湖传言中掰馍的最高境界,不仅粒粒均匀,还能保证每粒都连皮带瓢,掰完了用手掌压住,轻轻一抹,带着烙斑的硬面全部朝上,简直有武侠小说中绝世高手的风范。

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人们热衷掰馍除了好吃,还有另一个原因就是增进感情,其它地方的人爱泡茶馆、咖啡馆,而老西安人的社交圈子,却是在泡馍馆里建立的。 酒水招商网 www.tangjiu.com

当社会科技飞速发展,人和人的会面渐渐转移到了冰冷的电子产品上,人们仿佛渐渐遗忘了促膝长谈,围桌畅聊的畅快。而在泡馍馆就可以重新找回温馨的旧时光,在寒冷的冬日,约上三五好友,或者一大家人一起,围在一起,掰着馍,就着一瓶西凤375,话匣子一下打开了。讲讲最近的状态和心情,日子里的喜怒哀乐随着手里的馍和味蕾上跳跃的酒掉落下来,互相安慰着,笑笑闹闹,温情瞬间有了具体的形状。 食品招商 http://www.tangjiu.com/shipin


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掰馍不仅仅是开饭前的准备工作,它已经被人们赋予了太多期待和温暖。当还有外地的小伙伴或者年轻人说起泡馍不好吃时,问问他,学会掰馍了吗。

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今年冬天,将有一个机会让你和朋友们再次团聚,在掰馍中一决高下。“西凤375掰馍大赛”将在全西安将近200家泡馍馆设立大赛场地,提供西凤375酒等各类福利让各位掰馍高手们慢慢掰,细细掰,酣畅淋漓的体会掰馍的终极快乐,也可以让掰馍新手在学习攻略后有个可以验证水平的舞台。怎么样,还不来参加吗?

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普及大家对“羊肉泡馍”的认知 酒水招商网 www.tangjiu.com

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西凤375“西安首届掰馍大赛” 葡萄酒招商 http://www.tangjiu.com/hongjiu

将在西安火热开赛

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谁才是那个最会掰馍的人? 糖酒网 www.tangjiu.com

让我们一起期待...

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