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　　在肉制品中使用糖还能保色，缓和咸味，增鲜，增色、适口，肉质松软。糖是重要的风味改良剂。在食品中起赋予甜味和助解作用并能增添制品的色泽。糖与食品保藏有一定的关系。一般来说，浓的糖液对微生物有抑制作用，因为它能够降低水的活性，减少微生物生长所需的自由水，并由于渗透压力的作用，导致细胞壁分离，从而获得杀菌防腐效果。稀的糖液反而有助于微生物的生长。例如：1-10%的糖液会促进某些细菌的生长。一般认为，为了保藏制品，糖液的浓度至少要达到50~75%。　　

　　用量：与在盐腌时间很长的食品中，添加量为0.5~1%左右较合适。中式产品中一般用量为0.7~3%，甚至可达5.0%。

　　葡萄糖：葡萄糖主要做调味剂，还有调节PH和氧化还原作用。其用量对于食品加工中的使用量以0.3~0.5%最合适。