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　引言

　　30年来的变化，最让老百姓感觉真切的也就是菜篮子、米袋子。回望海南30年老百姓的餐饮需求和餐饮业的变化，老百姓从依靠粮票供应填饱肚子，到“下馆子”吃一碗米粉，再到受惠于改革开放春风的“富人”开了在饭店“大吃大喝”的先例，如今海南老百姓“下馆子”已不再是一种奢望，从“下馆子”追求味道，再到营养和安全还不够，现在对就餐环境又提出了更高的要求。

　　近日，记者试图找寻那些改革开放之初下过馆子的海南普通老百姓，以及经历过海南餐饮业发展的经营主角们，了解他们眼中海南老百姓“下馆子”的时代变迁。

　　30年吃的变迁

　　从下馆子到特色酒店消费

　　在没有结束粮票供应前，填饱肚子成为很多市民的物质生活写照，饭馆就餐只是电视里才能出现的镜头。从1984年后，海南餐饮业开始起步，一批受惠于改革开放春风的“富人”开了“大吃大喝”的先例。当时进饭馆就餐被称之为“下馆子”，言外之意，能够下起馆子的人绝非工薪阶层，而且就算是有钱人，拿着钱也不一定能“下馆子”，因为物品的供应并不如今天顺畅和充足。

　　据了解，大排档是那个年代餐饮业的缩影，当时稍有名气的饭店基本集中在博爱南、得胜沙、大同路一带，基本为当地风味的排档，只有少数是外地来的小饭馆，其中大部分的饮食都是在大街上摆个小摊就成了一个微型餐厅。

　　真正令业界发生变化的是90年代开始，这十几年中造就了海南很多餐饮业大鳄。尤其是90年代后期，许多来自全国各地的饭店出现在海口各个繁华地带，海南本地的四大名菜也随着旅游业的开放，逐渐走向了全国甚至国外。

　　新世纪的钟声敲响的那一瞬间，海南餐饮业的发展可用“忽如一夜春风来，千家万家酒店开”来形容。在激烈的竞争中，餐饮企业开始走向品牌连锁化经营，一批有影响的餐饮品牌正在形成，享誉海南，有的甚至走向全国。30年百姓故事

　　第一次下馆子的深刻记忆

　　作为先富起来的人，当时从事养殖业的陈文伟将80年代末的第一次下饭馆经历视为人生中值得纪念的大事。当时，在龙华路附近有一家没有名字的大排档，生意红火。陈文伟的第一次下馆子便是在这里。落座后，陈文伟与一朋友花了三十几元，就点了将近十个菜。什么牛腩、红烧肉、干炸秋刀鱼……陈文伟与朋友不仅大饱眼福更是大饱口福。同样的经历亦出现在政府招待的餐桌上。一位退休老干部接受记者采访时说，在当时能够吃上炒鸡蛋、秋刀鱼已经是很奢侈的事，而更多的市民是没有机会享受上述“待遇”的。

　　而在90年代，随着改革开放的深化，海南餐饮业变化很大。居住在海口国贸原玉沙村的居民老陈回忆，当时海南一些靠炒房起家的富人们，几乎成天泡在这些大饭店、酒店里，除了商讨关于房地产市场的谋略外，这些人将能去上述地点一掷千金，看成人生价值的评判标准之一。

　　30年创业经历

　　西北小餐馆变身连锁饭店

　　上世纪90年代初期，邓军华，一个来子西北的19岁小伙子，随着“淘金”的浪潮来到了美丽的海南，当年学习西北面点和炒菜的他，从在小食堂当厨师开始到现在在海口拥有了两家大型的西北风味饭店，期间他亲身体验到了改革开放以后，海南外来餐饮业的发展变化，及海南老百姓对“下馆子”的需求变化。

　　1992年9月份，邓军华来到海南的第三个月，在一个西北老乡的建议下，通过自己的努力向家人和朋友借了1万多元后，在海府一横路武警总队旁盘了一间只有60平方米左右的小铺面，开起了当时区里第一家西北餐馆，取名“大西北”，“当时只有3张桌子，请了2个服务员，我既当老板又当厨师，开起了当时区里第一家北方风味的餐馆，我也觉得很有成就感。”邓军华笑着说。

　　1995年，随着生意的红火和规模扩大，邓军华又在海府一横路和白龙南路十字路口的创新大厦一楼盘了一个130平方米的铺面，开起了在当时真正像个饭店的中型餐馆，同时也配备了厨房、配菜和饭菜加工间，服务员也从2个人增加到了11个人。1996年，随着餐馆的种类和数量的增加，邓军华第一次感觉到了在海南经营餐饮业的压力，因为一些西北风味的拉面馆、饺子馆、西北炒菜等饭店开始大量进入海南，而他也发现在同质化餐饮增加的情况下，随着老百姓生活水平的提高，对“下馆子”的营养、健康及就餐环境都有了更高的要求，因此，邓军华开始意识到，只有做出特色才是生存之道。

　　经过几年的发展，如今注重生活质量的海南老百姓也开始关注餐饮方面的特色、环境、服务，要吃环保、绿色、健康的饭菜。邓军华告诉记者，他为了做出西北的特色，开始从甘肃老家的各个地方采购地道的原材料，如牛肉、羊肉、驴肉及沙漠野菜系列等，并每个星期将原料从兰州空运来到海南，上到海南老百姓的饭桌，让祖国南疆的老百姓也能品尝到远在千里之外的大西北的特色饭菜。

　　30年专家回眸

　　海南餐饮业特色依然不够

　　据统计，2007年餐饮业呈现旺盛增长势头，全省餐饮网点达1.53万个，比2006年增加1200多个;住宿餐饮零售额达到64.55亿余元，比2006年增长16.7%。餐饮消费在居民消费中所占的比重越来越大，成为新的市场消费热点。省酒店与餐饮行业协会副会长兼秘书长陈恒认为，虽然海南餐饮业的30年发展历程表明，餐饮行业开始懂得逐步挖掘自身特色，但依然很不够，让海南餐饮业百家争鸣的局面缺了条“腿”。近年来，海南凭借其独特的地理区位和物产资源，确立了旅游大省的地位。但就餐饮业来说，却十分欠缺本土品牌餐饮企业的出现：“民以食为天”，旅游者旅游中的一个重要需求就是“吃”特色，到海南来的旅游者不满之一就是饮食缺乏本土化。餐饮业的滞后影响了旅游业的发展。在一定程度上影响了海南的总体形象。因此，海南餐饮业要又好又快发展，地方特色化至关重要。