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常规品种当家 名特优新走俏———2008年水产养殖产品市场分析

　　2008年下半年水产养殖产品市场前景依然看好，按照市场需求确定产品定位和生产规模，合理生产布局，优化产业结构，以产品适销对路来赢得市场，获得效益，这对于提升我国水产养殖业的综合生产能力，推进生产发展方式转变有着极其重要的作用。

　　常规鱼 行情继续看好

　　青草鲢鳙鲤鲫鳊等常规鱼既是我国淡水养殖的主体产业，又是我国水产品市场供应的主导产品，其产量占淡水养殖总产量的70%以上。因其价廉物美，很受消费者欢迎。对稳定我国水产品市场、改善城乡居民饮食结构起到了很大的作用。近年来，青草鲢鳙鲤鲫鳊等常规鱼的市场零售价一直稳定在每公斤6元～12元。

　　去年，在猪肉、蔬菜以及饲料价格上涨的带动下，常规鱼市场零售价也有所上升。综合各地情况，与猪肉、蔬菜等副食品价格上涨相比，常规鱼零售价涨幅最小。2008年常规鱼市场行情继续看好，需求量仍将旺盛，销售价格将有所上升。主要理由：一是猪肉、蔬菜销售价格居高不下，将继续拉动常规鱼价格上涨。二是由于猪肉等荤食品价格上涨过快，涨幅过大，居民将转向以消费常规鱼为主来替代某些荤食品。三是休闲渔业将有较快的发展，这也将增加常规鱼市场需求量。

　　如何搞好2008年下半年常规鱼的生产与布局，笔者提出如下几点建议：一是适当增加常规鱼养殖面积，或增加常规鱼大规格鱼种放养量，以此来增加市场供应份额，获取效益。二是养殖适销对路的规格鱼品来扩大市场占有份额。鲢鳙鱼可利用大水面资源优势和发展生态养殖需要，适当多放一些大规格鱼种，出池商品规格白鲢以每尾1公斤～2公斤、花鲢以每尾2公斤～4公斤为好，青草以每尾3公斤～4公斤为宜，有条件的地方可养一部分规格在每尾0.5公斤的鲫鱼，以适应市场需求。三是继续利用季节差价取得效益。实施反季节养殖，力争有一部分商品鱼淡季上市。四是在提高产品质量上下工夫，严格控制投入品的数量与质量，坚决不用国家禁用的渔药，大力推行健康生态养殖，改善生态环境，向市场提供质量安全、放心的优质常规鱼。

　　河蟹 将继续保持旺销

　　河蟹是我国特种养殖水产品中养殖面积最大、产量最多的一个品种，也是经济效益最好的养殖项目，在调整水产养殖结构、实现渔农民增收方面起着重要作用。2006年，全国河蟹养殖产量为44万吨，其中江苏占60%。河蟹养殖已成为江苏、安徽、湖北等省重要的产业。

　　近两年，随着河蟹养殖业的稳步发展，全国各级水产行政主管部门加大了对河蟹的宣传推广力度，加上养殖企业直接走进大中城市开设河蟹销售门市部，拓宽了河蟹的销售市场，增加了河蟹的销售量，故河蟹市场一直保持稳定状态，销售价格变动不大。

　　2008年，河蟹市场走势如何？笔者认为，2008年下半年河蟹市场将继续保持旺销，大规格河蟹售价有可能上涨。主要理由：一是各级政府认真贯彻环保优先战略，整治污染。尤其是今年太湖蓝藻事件引起各级政府的高度重视，整治措施更为有力。大水面养蟹将被压控，尤其是湖泊网围养蟹。阳澄湖网围养蟹面积将由2006年的8万亩压缩到2008年的4万亩以内。太湖、高宝邵伯湖的网围养蟹面积也将大幅压控，这些必然造成大规格优质商品蟹数量减少。二是随着我国经济的快速发展和人们的生活的不断改善，居民的消费将升级，这将会增加商品蟹的消费。三是随着生态环境的改善、健康生态养蟹技术的推广、以及检测监督的加强，河蟹的质量将进一步提高。这也将会吸引消费者购买大闸蟹。

　　如何搞好2008年的河蟹生产和销售，提出几点建议：一是搞好河蟹产品市场定位。纵观当前河蟹消费市场，可细化为外贸出口市场、城镇居民消费市场、餐饮市场和醉蟹加工市场。不同市场对商品蟹规格要求不同，外贸出口市场要求雄蟹规格每只200克、雌蟹每只150克以上，城镇居民消费市场要求雌雄规格在每只125克～150克以上，醉蟹加工、制作蟹黄汤包等要求规格在每只100克左右即可。因而要按照市场需求，继续坚持以养大规格优质蟹为龙头，中规格优质蟹为主体，小规格蟹为补充的生产格局，进一步优化结构，以产品适销对路来扩大销售，获取效益。二是大力推广健康养蟹技术。培植改良水草，投放优质长江蟹种，严格控制投入品的数量与质量，加强环境监测，确保河蟹产品质量安全，以优质品牌河蟹来赢得市场，提高养殖效益。三是积极推进联合。通过政府引导、协会协调、龙头带动、养殖农户自愿，组织多种形式的合作经济组织，走产、加、销、贸、工、渔一体化之路，不断扩大生产规模，增强河蟹产业综合竞争能力和规避风险能力，在激烈的市场竞争中求得河蟹产业的新发展。

　　虾类 需求量有所上升

　　这里所指的虾类主要为日本沼虾（青虾）、克氏螯虾、罗氏沼虾、南美白对虾等养殖虾类。从近几年市场销售情况看，虾类一直是比较受欢迎的水产品。虾类的养殖现已成为我国水产业中重要的支柱产业。

　　去年，虾类市场的变化不大。总的趋势是：青虾依然在高价位运行，零售价保持在每公斤50元～60元，克氏螯虾行情继续看涨，平均零售价为每公斤25元～50元，尤其大规格克氏螯虾售价上涨幅度较大。罗氏沼虾和南美白对虾售价比较平稳，平均零售价每公斤24元～32元，基本与2006年持平。

　　2008年下半年虾类销售行情依然看好，需求量将有所上升，消费的选择性将更加明显。虾类生产与销售上应采取相应对策。一是确立发展思路。从国内外市场需求看，当前虾类的养殖应确立主攻克氏螯虾，提高青虾，稳定罗氏沼虾、南美白对虾、开辟其它虾类养殖的发展思路。克氏螯虾的养殖，应坚持因地制宜，稻田、池塘、湖泊、滩地养殖一起上，扩大养殖面积，增加养殖总量。青虾的养殖重点在养大规格虾上，选育良种，改进养殖技术与方法，提高商品虾的出池规格。而罗氏沼虾、南美白对虾重在稳定，不要轻易扩大面积。二是提高产品质量。大力推行健康养虾模式，严格控制投入品的数量与质量，坚持按照标准化技术要求组织生产与加工，加强产地环境与产品质量监测，创建品牌虾、优质虾。三是发展加工。虾类是我国重要的出口水产品，多以加工品为主，质量要求较高。为此，虾农应按国际市场需求，采取多种形式联合开办虾类加工厂，或与水产品加工企业联营，引进先进设备和技术，改进加工生产工艺，按照国际标准组织生产与加工，以优质名牌产品开拓国际市场，扩大销售。

　　淡水优质鱼 有较大发展空间

　　淡水优质鱼主要指鳜鱼、鲌鱼、黄颡、黄鳝、加州鲈鱼、长吻鱼危、河?、泥鳅等养殖鱼类，由于这些鱼多以动物性饵料为主，对活饵料的要求较高，养殖技术也较复杂，尤其是规模化育种技术尚未完全过关，故养殖发展受到一定的限制。近年来，市场上这些优质鱼的销售一直在高价位运行。

　　去年，以鳜鱼、黄鳝、黄颡等为主的淡水优质鱼零售价平均为每公斤26元～60元。鳜鱼以餐饮消费为主，黄鳝则以家庭和餐饮消费兼而有之，泥鳅主要是出口。从目前市场情况看，2008年淡水优质鱼仍有较大的发展空间，零售价依然会在高价位运行。

　　2008年淡水优质鱼的生产与销售应采取相关对策。一是大力推广混养模式。鳜鱼、鲌鱼、黄颡等优质鱼可以和河蟹、青虾以及常规鱼等同池混养，利用这些肉食性鱼类来吃掉池塘中的小杂鱼，提高人工饵料的利用率，降低生产成本，增加产出。这是一种资源节约、环境友好的养殖模式。二是积极组织科技攻关。养殖农户、养殖企业应与水产科研院所、水产大学紧密结合，积极开展淡水优质鱼类的养殖技术、苗种培育技术科技攻关，尽快取得突破，为淡水优质鱼类养殖业的发展提供新的技术支撑。三是做好宣传推介工作。淡水优质鱼类种类多，各有特点，烹调食用方法不同，要积极做好宣传推介工作，介绍这些鱼类的特点、营养价值及食用方法，努力开拓市场，扩大销路。此外，还要做好淡水名优鱼类养殖的开发工作。根据市场需求，积极开发长江鲻鱼、铜鱼、鲴鱼的养殖，扩大长吻鎨的养殖，为淡水养殖业的发展增添新的家族。

　　龟鳖类 市场青睐天然鳖

　　去年天然鳖市场零售价为每公斤140元～160元，而工厂化养殖的鳖为每公斤30元～50元，没有什么起伏变化。从市场销售情况看，尽管天然鳖售价高很多，但消费者还是以选购天然鳖为主。因而在2008年仍应大力推广生态养殖模式，将鳖的养殖与种菱结合在一起，充分利用水生作物田来开展鳖的养殖。还可在蟹池、虾池中套养一部分稚鳖，或利用大水面养鳖，以生产优质生态鳖来满足市场需求。

　　贝类 市场价格平稳

　　目前我国养殖的贝类主要有文蛤、缢蛏、扇贝、贻贝、牡蛎、泥螺、河蚬等。这些人工养殖的贝类，一是提供加工出口，二是供城镇居民消费，三是餐饮消费。由于我国的贝类消费市场主要集中在沿海省份，因而贝类生产发展受到一定限制。近年来，国内贝类消费市场一直处于稳定状态，价格平稳。

　　2008年，贝类的生产与销售应抓好以下几点：一是改进养殖技术。重点是搞好贝苗培育与病害防治，提高养殖产量。二是注重产品质量安全。从生产、加工源头抓起，实行全程监控，创建名牌产品，扩大出口。三是搞好宣传推介。重点是开辟内地海鲜市场和旅游消费市场，介绍贝类加工烹调方法，扩大内销，促进贝类生产发展。