白葡萄酒的酿制流程酿酒科技
2016-05-25 18:18 热度:
白葡萄酒的酿制流程如下:
(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;
(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或是未成熟的葡萄;
(3)破皮:葡萄会被放入破皮去梗机,去梗后适度积压破皮,为发酵做好准备;
(4)压榨:将葡萄皮与葡萄汁分离;
(5)发酵:糖分在酵母作用下,转化为酒精,同时也会产生二氧化碳和热量,白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间,较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻,发酵时间一般在2到4周;
(6)熟成:白葡萄酒同样需要熟成,不过一般不会用橡木桶,大部分是不锈钢容器,这要视葡萄品种和酿酒师而定;
(7)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。
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