意大利最古老的酿酒工艺——枯藤法酿酒科技
2016-01-18 18:12 热度:
枯藤法需要在压榨之前将葡萄放置在竹席上长时间自然风干。这项过程不仅费时费力,而且还具备一定风险,风干期间如果受潮或者发生腐烂,都会导致葡萄无法用来酿酒,但用枯藤法酿造出来的葡萄酒香气浓郁,风味集中。
风干葡萄使得果实水分流失,糖分更加集中。对葡萄进行压榨时,只能得到新鲜葡萄一半的浓缩葡萄汁,但这也使得酿出的葡萄酒酒精度更高,颜色更深,单宁更饱满,果味更浓郁,结构更平衡。
1. 手工采摘(hand-pick grapes)
2. 风干(drying)
3. 去梗、压榨、发酵(de-stem, crush and ferment)
4. 陈年(aging)
葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月,在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年一年。
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