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    葡萄酒的理想储藏温度为12℃左右，而深海水温常年保持5～8℃的恒定低温，虽然可能会使葡萄酒产生酒石酸晶体，但在理论上可延缓香槟的衰老速度。深海缺氧更降低了香槟遭受氧化的几率，潮湿和黑暗的深海环境也是理想的“储藏”条件。加州纳帕谷的Mira酒庄在去年启动了“Aquaoir”计划，将自家生产的一批葡萄酒的一部分沉入南加州查尔斯顿港的水底之中陈酿数月，然后再取出，与在陆地传统酒窖陈酿的同一批酒进行对照。

    几个月以后，酒庄的酿酒师Gustavo Gonzalez发布他的研究结果：“我们打捞上来的第一批酒先被拿去化学分析，在化学分子结构上，在海里陈酿和陆上陈酿的酒是完全一致的。但喝起来却有明显的不同，海里陈酿的产品陈酿得非常好，它有着更好的单宁结构。”可惜的是，第二批海底陈酿的结果不尽如人意，比起陆上陈酿的同一批产品，它喝起来更生涩年轻，就像还在橡木桶里一样。“起码这样我们知道了，即使是海底陈酿，陈酿效果也是由好几个不同因素一起作用的。我们正在进一步探索在海底是什么因素影响了陈酿。”

    “海底陈酿”味道如何？意大利酒评家阿兰·塔尔迪在《纽约时报》发表文章说：“倒入杯中，气泡像海水的潮汐一般迅速涌向液面，但转瞬又平息为漂亮的珍珠般的气泡环。颜色为淡金泛绿，含有焦糖柠檬皮、干花、烘烤苹果和多香果（牙买加胡椒）的香气，口感出奇柔滑、醇熟，几乎是甜的，紧接着是白桃味道支撑的酸度和矿物味的余韵。”