只有固态发酵的白酒是符合纯粮酿造的工艺酿酒科技
2014-03-14 10:57 热度:
白酒的酿造工艺有三类,分别为:固态法白酒(即GB/T10781)、固液结合法白酒(即GB/T20822)和液态法白酒(即GB/T20821)三类。只有固态发酵的白酒是符合纯粮酿造的工艺,而液态和固液结合法酿制的白酒则与食用酒精密不可分。
而传统的固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。而固液结合法白酒的种类有:半固、半液发酵法白酒;串香白酒和勾兑白酒。液态酒的生产工艺类似于酒精生产。
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