资讯

    曹文涛教授（国家标准委员会酱香型白酒技术委员、国家二级品酒师、贵州大学酿酒工程系主任）表示，茅台的勾兑工艺非常讲究，作为酱香型白酒的代表，成本也较一般酒厂较高，如果一般酒厂用7种至10多种自然发酵的酒进行调配，茅台则会用发酵以后保存的年份酒、个性酒等几十种酒（俗称小样）甚至上百种酒进行勾兑调配，以求达到高品质的要求，制成成品酒，因此成本就更高。

　　“白酒的勾兑分为尝品、组合、调味三个步骤。”曹文涛介绍，勾兑的专业术语称作“勾调”，是白酒行业核心的技术之一，酒品质的好坏跟勾调技术有很大关系，这是制造高品质白酒的必要技术，也可说是点睛之笔。
 
　　曹文涛称，白酒的勾兑是自然发酵的酒与酒的混合，是为了突出酒的风格特点，保证酒的稳定品质，而研究出来的勾兑技术。以茅台为代表的酱香型白酒，勾兑技工艺十分复杂，通过对优糯高粱进行蒸煮发酵，生产周期长达1年，经过复杂工艺，取七次酒，再陈贮3年，进行勾兑调配，然后再贮存1年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，达到要求才能装瓶出厂，全部生产过程需5年时间。