资讯

    快乐的啤酒才是最好的啤酒，人快乐，酿出的啤酒才能快乐。华润雪花啤酒（浙江）有限公司的高级经理王江群表示：“人快乐了，能给酵母创造很好的条件，每个工艺控制环节都做到位，出来的酒肯定就好。”

    雪花浙江公司，王江群统管酿造和技术质量两大部门，这是国内品酒师和国外最大的不同，后者只负责品酒，前者多是酿造出身，酿造、品尝都要精通。“两个环节的融通显然更有助于在酿造环节就提高啤酒质量。”上述行业人士说。王告诉记者，每天午饭后，他就会和工艺技术人员一起品酒。“一边品酒，一边讨论技术问题，什么事情大家认为应该去做，统一好了意见，大家就去做。”品酒师们专业的品鉴能迅速转化成啤酒质量的提高，并让消费者享受到这种提高。

　　在浙江公司，对啤酒质量负责的并非只有王江群等人。王告诉记者，雪花啤酒施行“过程品尝体系”，会对啤酒酿造的所有环节进行覆盖。“比如投料人员，要对水、麦芽、大米等进行品尝，看是否正常。”不同环节和层级人员相应要求也不同，对化验员和品酒师要求要高很多。

　　“过程品尝体系”让质检覆盖了啤酒酿造的全部环节，加上总公司层面进行的原材料源头把控，这种监控体系在国内食品企业中已是一流水平，但雪花啤酒仍觉不够。雪花啤酒在行业中率先施行并坚持多年的做法是：消费点管理体系，因为对处于生产环节的产品进行品评也并非消费者的最终感受，雪花啤酒坚持从全国各地的销售终端购买产品进行品评。这种品评更接近消费者的感受。

　　目前，雪花啤酒已经建立了成熟而规范的三级品评系统：每个月底在总部生产中心的全国品评会，还有各省级、工厂级的品评会。也正是在这样的品评体系的促进下，雪花啤酒合理地优化了啤酒成分中的醇酯比，对其控制并制定了相关的标准，解决了“上头”的问题，使啤酒更加符合中国人的口味。雪花啤酒成为行业内第一家将醇酯比指标纳入到管理体系中的啤酒企业。