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众所周知，国酒茅台是酒中精品，一直以来为全世界人民所仰慕。现在，茅台公司在成都推出了啤酒中的骄子——茅台啤酒。许多品饮过茅台啤酒的人都反映：“茅台啤酒爽口，好喝！”在2005年的一次全国啤酒参展会上，与会专家在品评茅台啤酒时也一致认为：茅台啤酒不仅具有优质啤酒的“共性”品质，而且还具有一种独特、鲜明的差异化“个性”风味口感——柔和、鲜爽、饮后回甜。茅台啤酒这么好的品质和风味是如何造就的呢？

大投入 自然造就品质美

“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。据茅台啤酒公司副总经理、国家级啤酒评酒委员郑义刚介绍，茅台啤酒坚持自然酿造，精心打造啤酒的品味风格。茅台啤酒酿造采用的主要原料是优质澳麦，不仅麦芽浸出率高，而且蛋白质含量、糖化时间、糖化力等指标完全达到酿造高档啤酒的标准。

同时，茅台啤酒投资数百万元，从没有工业污染的林区铺设专用管道，引来了“碳酸氢盐、钠盐、氯化物、硫酸盐、钙盐、镁盐、锶”等有益元素分量相对平衡及酸碱度、硬度适中的优质酿造水；茅台啤酒酿造采用的酒花，一直坚持首选质量好、新鲜的美国酒花浸膏，仅这一项的生产成本，就比其他品牌高出十几倍。

上档次 保鲜冲刺180天

我们知道，导致啤酒风味发生衰减或变异的直接原因就是溶合在啤酒中的氧。而茅台啤酒就是与氧“过不去”，从而使保鲜期长达180天，在同行业处于领先水品，这也无疑为茅台啤酒这个高档啤酒品牌提高了市场价值的“砝码”。

据了解，啤酒不但要讲保质期，更要讲保鲜期。保质期是指产品在一定的时间内不出现影响健康的食品安全问题，而保鲜期则是指啤酒在一定期间比较稳定的保持其固有的风味口感。茅台啤酒“保质期400天，保鲜期180天”，在这两方面做到了“统一”与“和谐”。据茅台啤酒酿造车间主任黄勇介绍，茅台啤酒的保鲜期能长达180天，就是通过对其风味形成的基本成分——“蛋白质”和“多酚”物质，寻找到了一个配比含量“适中”的平衡点，从而使茅台啤酒独具差异化个性特征的风味物质的协调性、稳定性、持久性达到了一个和谐完美的境界。

茅台啤酒优秀的品质和独具个性化品味的风格所展示出的审美价值，体现了一种人与自然和谐发展、技术与艺术完美结晶的无穷魅力。

(刘荔)