读酒二十载,学以致用酿“名匠和天下”白酒

2022-12-30 15:28 热度:

——国家级酿酒大师田治远

“诚信经营,良心做事,用心服务”,这是台合酒业的声音,时刻回响在窖池、生产车间、窖藏酒库之间,这个洪亮且朦胧的话语被台合酒业一个年轻的身影带头实体化,流转于每一个匠人心中,实践于每一次的酿造流程中,这个领头人就是台合酒业酒体设计总工程师、知名酱酒品牌“名匠和天下”的酒体设计总工程师——田治远。

在台合酒业的酱酒生产车间,和众多匠人一起共事、穿梭于车间的田治远,是一位普通的茅台镇人,但他却是一个特别的爱酒之人,他的身上被赋予了多个耀眼的标签:国家级品酒师、勾调师、贵州民间酿造技艺大师、贵州省仁怀市民间文艺家协会酒都工匠副主席、贵州酱糊仙酒业董事长、贵州储联酒业总工程师、茅台古镇基酒首席品酒师、紫荆孝德文化传承促进总会副会长,中国酒都紫荆孝德文化传承促进会常务副会长……这些自带光环的职称离不开田治远二十多年的酱酒经历和始终不变的酿酒初心。

1981年出生的田治远,在“酱酒圣地”茅台镇闻着酱酒香长大,直至毕业从事医疗工作期间都未曾真正意义上品过酱酒,与酱酒结缘、开始品酱酒是田治远二十二岁时,因缘结识的几位酱酒前辈带着田治远拜会茅台前辈,在这次的酱酒聚会中,田治远机缘之下品味酱酒,将每杯酒的口感、香气、风格特征沉着叙述出来后,引得几位酱酒前辈惊讶不已,拍手叫好。正是这次天赋异禀的品酒经历让田治远信心倍增,开始品味不同价位、不同品质的酱香型白酒,心底对酱酒的兴趣也在不断放大、加深。

因此,在人生的重要抉择阶段,田治远从医学跨越至酱酒研学中,师从多名权威国际酿酒、品酒大师,研读酱酒知识,挖掘酱酒历史文化,分析勾调好酒的要素要点,学习酱酒酿造技术,将自身的天赋与努力融汇在酱酒当中,在酱酒的世界里开启长达二十余载的深刻对话,并在规模、实力、技术并存的台合酒业中延续他的热爱,勾调出名匠和天下酱酒品牌中的“天和”、“地和”、“国和”、“家和”、“人和”各具特色的高品质酱香型白酒。

“一个优秀的酿酒师,必须要读懂酱酒”、“弘扬中华民族光辉灿烂的酱酒文化,传承茅台千年古法酿造的工匠精神,我誓要脚踏实地,砥砺前行,用心酿造最好的酒,精心勾调最协调的口感,与最好的酱粉朋友们一起分享,这样才能体现酱酒的价值!”这是田治远的酱酒人生语录,也是田治远在勾调酱酒过程中的坚持,坚持分析酱酒与微生物之间的关系,探索酱酒在时间下的发酵,对于每一次勾调酱酒的口感、风味的细节把控。

对于田治远来说,生长于酱酒生产核心地带、品酒天赋等优势为他带来了一定的帮助,但是自身对于酱酒的追求和努力才是他立足于“酱酒圣地”的重要原因。从对自我的高标准、高要求出发,以坚持不懈的执着精神拜师学艺,一次次地参加白酒行业的论坛和交流,主持酱酒知识专题培训上百场,将深厚的理论与实践相结合,酱酒酿制、品评和勾调的技艺层层叠加,用扎实的功底酿出好酒证明能力,这就是台合酒业的青年酿酒大师田治远,这就是名匠和天下酱酒令人赞不绝口、回味无穷的原因之一。

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