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探寻“新疆酱香第一坛酒”的诞生  12-14

1998年以来，我一直在新疆自治区的东疆、北疆、南疆进行新闻采访，特别是对那里的白酒生产比较熟悉。周文贵董事长掌舵的新疆第一窖古城酒业有限公司，是一个叫人“进了厂，就不愿离开的厂”，原因是这是一家能生产清香、浓香、酱香、兼香四种香型优质好酒的工厂，在全国也少见。一进厂，清香、酱香、浓香、兼香四香混合扑鼻，香哉！爽哉！美哉！

敢为天下先
    就是这家令人难忘的酒厂，撑起了新疆酱酒的一片天空。说起新疆的酱香型白酒的引进，也曾经历了一个波澜起伏的过程。新疆第一窖古城酒业有限公司，在改革开放之初，最早引进酱香型酒业生产工艺，创造了新疆酱香型酒业生产的历史，填补了新疆酱香型白酒的空白，创新了“新疆酱香第一坛”，并屡获大奖。
    以贵州茅台酒、四川郎酒为代表的酱香型白酒是我国劳动人民创造的宝贵工艺遗产，而酱香型大曲当年在新疆长期属空白产品，为了满足新疆自治区各族人民日益增长的物质、文化生活的需要，同时也为填补自治区“酱香型白酒”这一空白。在新疆自治区有关领导及科委的支持下，新疆第一窖古城酒业有限公司在1983年就和贵州茅台酒厂联系，聘请茅台酒厂师傅来新疆奇台酒厂指导酱香型酒的生产，经过探索和实践后，    1985年，新疆奇台酒厂正式承担了在新疆试制生产酱香型白酒的科研任务。
    谈起当年的试制，古城的工作人员告诉我们：当时酒厂聘请了茅台酒厂的师傅，在技术上完全采用茅台酒的工艺，通过其“小麦高温制曲、两次投料、八次堆积发酵、七次回沙产酒”的独特工艺而酿制，并经长期贮存。由“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大组成部份有机地融合而成。经过三年来的中性试验，产酱香型白酒50余吨，其中部分贮存期已满三年的样酒。
    1987年9月，在原商业部白酒技术协会乌鲁木齐会议上，经过到会的国家级评委和专家白希智、徐占成、于桥、曾祖训、程国熙、叶贤佐、杨大全初步品尝鉴定，一致认为酒质量达到了酱香型白酒的感官要求。“新疆酱香第一坛酒”由此诞生。多年以来，“新疆酱香第一坛酒”屡获殊荣。1993年，50~52度酱香型煕酒，获优质白酒精品奖；1990年，新疆奇台酒厂生产的“酱香型大曲酒”科研成果推广项目荣获全国首届科技贷款成果展览会金箭优秀奖；1996年，48度酱香型古城牌“古宫宴酒”丝绸之路酒文化交流及名酒精品推展会“新疆第一宴酒”称号；2007年，48度酱香型“古宫宴酒”，经西北地区第三届白酒、葡萄酒产品质量鉴评，被评为质量优秀产品。
流淌“传统酒文化”血脉
    新疆第一窖古城酒业有限公司所在的新疆古城奇台，自古以来就是新疆的“酒都圣地”。相传在公元前一千多年前，就有周穆王驾八骏辇车西巡，以正义之剑击退邪恶势力，实现了和西王母的历史聚会。西王母是统率西域部族的首领，她在风景如画的瑶池摆下蟠桃盛宴，款待远道而来的周穆王，给这位中原天子以最高的礼遇。分别时，西王母向穆王赠送了许多珍宝，还亲自盛了一葫芦瑶池圣水，以备路途解渴。周穆王与西王母依依惜别，他在返回东土的途中，来到古城奇台，经县城内水磨沟，见路旁水草茂盛，便令手下停车牧马，不小心马惊人翻，碰破了西王母所赠的葫芦。顿时葫芦里的瑶池圣水借天地之灵气，承日月之精华，化作一股纯净、透明的清泉汩汩流淌。于是人们称此水为“琼泉”。水乃酒之血液，奇台人用“琼泉”井水酿酒，获得甘洌香浓、醇甜丰满、爽口沁心、回味悠长的古城美酒。奇台酿酒业自此兴盛起来！
    想当初，正值一位山西的酿酒师傅张氏，来奇台古城北斗宫开酿酒作坊，张氏用“琼泉”井水酿酒，悠清见长，入口香醇，堪称酒中上品，一时生意兴隆，命名自己的烧房为“杏林泉”。真是“酒以水得道，水借酒成仙”。奇台的“泉”多，如永合泉、永兴泉、金盛泉、玉和泉、天德泉、大醴泉、庆和泉、万永泉、杏林泉等14家酿酒作坊，加入奇台县同业公会成为奇台县工商会所属二十四行之一。后来古城奇台的20多家酒坊合议，尊称规模最大的山西张氏“杏林泉”为首坊， 以表达对周穆王的“指地打井”的感天、感地的感激之恩 。“杏林泉”酒坊，乃今日之新疆第一窖古城酒业公司的前身。奇台的酒好，有夏冠州诗云：“西域产异珍，古城酒有名，太白由此过，一醉天山倾。”这足以从奇台酒文化中见新疆酒文化的历史悠久！新疆酒文化中流淌着中华民族5000年文明、博大精深的酒文化的血脉，于是乎人称“古城老窖”为“新疆第一窖”！
品味古城酒史博物馆
    从古代起，一条连接中原和西方的大道——“丝绸之路”横穿新疆。汉代丝绸之路，东自汉都长安出发，向西经河西走廊至敦煌，由敦煌向西分南北两道，北道从敦煌出玉门关连车前王庭，沿天山南麓西行，途经“旱码头”古城奇台，西愈葱岭达大宛，康居到奄蔡（今咸海至海一带）北道丝绸之路上商业贸易繁忙，有了“千峰骆驼走奇台，百辆大车进古城”的壮观景象！来往客商喝古城美酒，无不快意非常。
    新疆第一窖古城酒业有限公司在2002年本厂土建时发现地下明代酿酒窖池后，其中的“杏林泉”，又在向人们诉说着那峥嵘岁月的风华年代的古法酿酒的兴盛。奇台古城酒业人在周文贵董事长为首的领导班子的带领下，全公司员工的苦心经营，古城酒史博物馆已是国家工业旅游示范点。博物馆分上下两层，有丰富的文物，有专职讲解员。还有接待中心的各种酒供人参观、品尝、购买。梅兰竹菊四君子酒更是高档酒，是国家奥体中心的指定用酒。尤其是该公司的“储酒银行”，约有3900多坛，不少的各界人士购酒在那里储存，因为白酒，随着时间的推移，它是有很大的增值利益的。这个中华民族5000年文明的产物，天地共酿的人间琼浆，被称为“中国的第五大发明”。白酒与其它商品大不一样，“精神属性”大于物质属性，更多的属于精神层面的”文化产业“。由此看来，白酒品牌战略和市场营销，必将是一场不断演绎历史和创造个性的“文化秀”。
600年美酒，中蒙友好的使者
    明代永乐初年，持节大臣陈诚所著《西域番国志》中称：奇台一带“间食米面稀有蔬菜小酿酒醴”。可见奇台古城酿酒业有史记载的文字依据，至少有600余年的历史，在那里还有一条“古城街”。历史名城古城“奇台”酒厂的酿酒时间之悠久，在我国白酒界也不多见。史载奇台异珍在民国时期出口蒙古国，声誉卓著。奇台美酒成了中蒙两国人民的友好使者！