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　  酿酒大师：酒企切忌盲目跟风

　　最近，泸州一家白酒企业首次推出自己的酱香白酒品牌“大器酱香”，而在此前，已有多家四川白酒企业推出了自己的酱香产品，四川白酒企业正刮起一股“酱酒风”。

　　据了解，泸州这家白酒企业一直生产浓香型白酒，突然之间推出自己的酱香品牌，让业界不少人颇感意外。

　　国内传统的酱酒产区，主要集中在贵州的仁怀茅台镇、四川的古蔺县赤水河流域，另外湖南的武陵也是国内较为知名的一家酱酒企业。其它地区，一直以来鲜有企业生产酱酒。
 

　　经过多年沉淀，五粮液也推出了自己的酱酒品牌“永福酱酒”，要与茅台叫板。而据记者了解，除了这几家较为知名，四川几家二三线品牌，也跟着酿起了酱酒。宜宾高洲酒业，专门就建了一个酱酒生产车间，有数百口酱酒窖池。另外绵竹一家白酒企业顺应潮流，自称自己发明了一种细沙曲，采取细沙工艺，任何一个浓香白酒企业，利用现有设备，都可以生产酱酒。四川白酒企业已刮起了一股“酱酒风”。

　　我们知道，白酒生产与当地的自然生态环境有着密切的关系，酱酒的生产是否受地域生态环境的制约？四川除古蔺之外的地方是否适合酿造酱酒？

　　对此，华西都市报记者采访了四川酿酒大师、国家酒检中心主任钟杰。钟杰表示，只要适合酿酒的地方，就适合酿不同香型的白酒，四川白酒企业酿出的酒，只要能满足酱酒的国家相关指标，我们都认为它是酱酒。“不同的地方自然生态环境不同，土壤、水质不一样，酿出的酱酒的风味各有不同，只要它能满足国标，我们都不能否认它是酱酒。”钟杰表示，当然，各地厂家生产的酱酒，还需市场检验。

　　对不少白酒企业及社会资本纷纷转战酱酒企业，钟杰表达了自己的担忧。他认为，并不是所有资本都可以介入酱酒产业，不管是白酒企业或是各类资本，在投资前，一定要考虑自己是否有足够的能力生产好酱酒，当地自然生态是否有这样的环境承受力，企业人才储备是否充足，自己对整个生产工艺是否有足够的把控能力，自己是否能很好地对所生产的酱酒进行良好地储存，“如果四川白酒企业不切实际盲目跟风，不充分估计存在的市场风险，很多企业会栽在酱酒生产的道路上。”