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　　《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，辛烯基琥珀酸铝淀粉俗称“纯胶”，是食品乳化剂和增稠剂，应用到食品中，可带来滑爽、丝绒般的感觉。酸性磷酸铝钠是一种膨松剂，主要用于面食；硅铝酸钠可用于植脂性粉末，运用于小麦粉、固体饮料、油炸薯片、复合调味料、乳粉和奶油粉；

　　不过，比起前三者，硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾），也就是统一俗称的明矾，才是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。另外，为了保证面食蓬松，面食店和面包房经常使用的“泡打粉”，很多也含有明矾。

　　7月10日，记者走访了沈河区的几家面食店。受访人员均表示，老早以前就不用明矾发面了，因为早就听说明矾有害身体，国家也不允许，已经改为使用传统的“面起子”发面。记者发现，他们卖的面食普遍很蓬松，口感也很松软。受访人员表示，这都是靠手艺。但当记者提出想见证一下发面过程，却遭到了拒绝。

　　一位在机关食堂工作的面点师傅表示，他认为，市面上大部分面食店的发面手法都难叫“传统”。首先，从成本上看，明矾发面更快，一小包大概50克含明矾的泡打粉，就可以让500克的面团迅速发酵完成，而且造价极为便宜；而用传统的“面起子”发面，很考验手法，还费时费力，面不能充分发开，且容易提升成本。其次，用明矾发出来的面口感很好，非常松软。“你现在买个馒头，两口就能吃完，使劲捏一下，就成个小球了，自己家发面，哪有这种效果？”面点师傅说。