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大米先生崛起 乡村基更名？  11-14

重庆餐饮企业纷纷推出副品牌，实现多业态经营，为企业带来发展新天地

市民在大米先生快餐店用餐。重庆晨报记者杨新宇摄

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从去年起，餐饮行业低迷已经成为业界共识。为了弥补餐饮所带来的一系列问题，许多餐饮老板开始投资其他行业或积极谋划上市。

不过，近日来，我们却看到，有不少的餐企开始了另一种形式的“自救”：从自身的品牌出发，开始延展性地推出相关餐饮品牌并逐渐发展成自己生意上的又一亮点。而随着副品牌的逐渐崛起，甚至可能还会“上位”，取代主品牌的地位。

近日，重庆晨报记者调查了乡村基和德庄等餐饮企业，发现它们在经营副品牌方面很成功，不仅支撑了公司业绩稳定增长，而且让公司在餐饮业进行了深度拓展。

大米先生成乡村基增长点

北京时间昨日（13日）凌晨，乡村基发布其2012年第三季度财报，除了新开门店开设速度达到预期以外，财报显示，总营收为3.27亿元人民币（5,200万美元），相比去年同期的2.903亿元人民币增长12.6%；店面营运利润率为19.5%，同比上涨110个基准点。而公司第三季度净利润同比增长117.4%，达到3190万元人民币。

乡村基董事长兼首席行政官李红在报告中称：“第三季度，我们有15家‘大米先生进入试运营。‘大米先生是一种食堂风格的快餐店，主要开在写字楼附近和工业园区，现在重庆和三个外地市场开了‘大米先生。试运营的数据鼓舞人心，‘大米先生愉悦的就餐环境和众多的菜品选择备受顾客肯定。我们认为‘大米先生会为乡村基的发展带来新的收入增长机遇点。”

李红此前向重庆晨报记者表示，大米先生品牌成立于2011年11月，作为乡村基的“兄弟品牌”，是将自选式餐饮模式融合到中式快餐中，目前已经取得了不错的口碑和客户群体。按照大米先生的发展目标，2012年重庆为8家，未来3年逐步在西南地区渗透，门店数达40余家。

大米先生影响乡村基定位

昨日下午，乡村基CFO赵巨涛做客i美股。赵巨涛说，大米先生的营运特点是“类似白领餐厅、自选现场烹饪的标准化菜品、可以多种主菜、蔬菜、汤类选择（而不是乡村基的单一主菜配蔬菜汤类的套餐）”，因此定位和口号似乎比乡村基门店更加简洁直白：大米先生—美味多选择。而从选址上来讲，大米先生针对某些写字楼、产业园、大学城之类的环境还是蛮适合的。大米先生门店也可支撑电话及手机APP预订\外送和下午茶点心、饮料产品的销售运营。

赵巨涛表示，大米先生门店和乡村基门店相比，单店客流量略高，员工配置略低，前期资本化投入略低，其它的指标比如客单价、月均营收水平相似，后台的原材料采购、员工训导等都和乡村基共享。

当被问及相比“大米先生”，“乡村基”的名称及LOGO不是很好，乡村基公司是否有升级改造的意向时，赵巨涛做出了肯定的答复：“公司正在审慎评估品牌战略和路径，也确实有这样的意愿。”他表示，届时如有相关举措或决定，公司将第一时间正式发布。

德庄还开起了泰国餐厅

“原来是德庄的啊！”刘小姐团购了一份“雨情调”与朋友在南坪共享，当吃饭时她才发现，这家泰国餐厅原来是德庄开的。

据了解，两年前，德庄还基本上只有德庄火锅，但是两年后，青一色、德庄厨娘、德庄雨情调餐厅及中式快餐等餐饮业态都有发展。

据重庆晨报记者了解，2010年10月第一家雨情调食坊在重庆南坪万达广场开业，受到了都市时尚阶层的热烈追捧。该店作为雨情调食坊的样板店，为雨情调公司进行品牌化运作奠定了基础，标志着雨情调公司开始扬帆起航。

近年来，雨情调公司呈现强势扩张之势：2011年，石家庄雨情调川菜餐厅、唐山雨情调精品川菜餐厅、重庆协信雨情调港式餐厅等分店相继开业。2011年成功打造子品牌香漫谷泰国餐厅，并成为万达集团合作品牌，将伴随万达商业广场开遍全国。今年，雨情调湘菜食坊成功签约重庆龙湖时代天街。

“这两年，德庄在转变发展方式、在餐饮店业态开发上，做了不少探索。”德庄集团董事长李德建说，德庄不仅有火锅，德庄时尚中餐厅也很有情调。在火锅生意进入淡季的时候，中餐正好可以互补。

据透露，雨情调公司明确提出了未来3年企业战略发展规划，3年的时间内，在重庆本土和全国其它城市发展12～15家直营店，此举标志着雨情调公司进入快速发展阶段。

本组文/重庆晨报记者周意立