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    在美国人的饮食习惯中,豆类过去是上不了台面的食物成分。这几年,豆类家族却开始在美国食尚界“爆红”:不管是黄豆、豌豆还是蚕豆,从百姓主食、超市零食到顶级餐厅精心烹饪的招牌菜,豆豆们开始唱主角。

    专家说,同样富含蛋白质,豆类比肉类更健康,种植成本低且能改善环境,简直是大自然良心馈赠。

    “今后数年豆类将成为畅销食物,原因有很多,”全球市场研究机构欧睿信息咨询公司研究员阿纳斯塔西娅·阿列瓦说,“即使天气差,它们也能扛得住,产量稳定,还不破坏环境。另外,它们很扛饿,营养丰富,比肉便宜多了。”

    在营养学家眼中,豆类简直就是营养标兵:富含人类所需“第一营养素”蛋白质,营养价值上可与动物蛋白等同；脂肪含量低,不仅不含胆固醇,它特有的生理活性物质异黄酮还能降低胆固醇；另外,它的血糖指数也比较低,能促进脂肪分解并降低坏胆固醇水平；富含膳食纤维,却不含让部分人群过敏的麸质……为数不多的缺陷就是和多数肉类、海鲜一样所含嘌呤较高,有痛风之类关节病的人不宜食用。

    某咨询公司数据显示,发达国家近年肉类销量总体呈下降趋势,而豆类销量不断增长。2015年,美国豆类销量增长8%,涨幅几乎三倍于肉类。根据另一市场研究机构英敏特公司报告,近年全球对豆类需求也在不断上涨,特别是用豌豆瓣或红扁豆制成的食品,需求相当旺盛。豆制品也不再局限于超市一隅,委身罐装食品区或沙拉吧,而是全面占领食品市场,特别是在零食界,含豆类成分的零食越来越多。