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    调味酱产业近些年的发展态势良好，前景广阔。调味酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全，并在互联网+的市场格局下，实现了营销模式的创新与变革。调味酱产业正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。中国调味酱产业的发展概况，将从以下几个方面进行介绍。

    一、调味酱产品分类

    调味酱的分类可以按照产品的基本要素和市场要素两种方式来区分。产品的基本要素包括工艺、原料、使用功能等。按工艺可分为发酵型和非发酵型；按使用功能可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等；根据市场要素中产品的市场定位，可分为披萨酱、通心粉酱、拌饭酱、意面酱、烧烤酱、沙拉酱、河粉酱等。

    二、国内外主要调味酱产品及品牌

    国内调味酱产品地域分布较为广泛，主要有华北地区的大豆酱、豆瓣酱、牛肉酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱；华南地区的广东叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱、虾酱，海南黄灯笼辣椒酱、桂林辣椒酱；西南地区的贵州油辣椒、风味豆豉酱，四川豆豉、豆瓣酱、辣椒酱；华中地区的湖南剁椒酱、河南香菇酱；华北地区的大酱、黄豆酱；台湾地区的沙茶酱、五味酱、甜辣酱、辣豆酱、拌面饭酱。国际上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主，如欧美的复合调味酱、辣椒酱（ TOBASO）、烧烤酱（HUNT、SMOCKEY）、面酱、通心粉酱、咖喱酱；东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱（辛辣酱、甜辣酱）、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱；日韩的日式味噌、日本芥末酱、韩式大酱、韩式辣椒酱。

    协会近年来对英国、澳大利亚、西欧、北欧、美国、加拿大等地区调味酱产品进行了市场考察，并参观了当地具有代表性的超市和食品批发市场。如英国的荣业行、沃尔玛，北欧的赫尔辛基食品批发市场、瑞典的香港贸易行、东方行、亚洲超市，澳大利亚的WOOLWORTH、COLES，澳大利亚的家乐福、比利时SUPER CB、意大利威尼斯PANORAMA,美国和加拿大的Great Wall Sumpermarket、Walmart等超市。这些超市都有来自于中国的调味酱产品，其中李锦记、珠江桥等品牌在国外超市铺货率较高。西餐复合调味酱、沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、韩式酱料、泰式酱（酸甜酱、辣酱）等调味酱产品较为普遍。

    欧美复合调味酱的市场巨大，产品极其丰富，并有以下几点值得中国调味酱企业学习的地方：一、西方调味酱产品品种丰富、复合方便，有多少菜肴或饮食方式，就会有多少酱类产品提供。消费者需把酱料与主食混合，用烹具一拌、一蒸、一煮或一烤，即可享用。二、产品的标签设计非常醒目，并且简单明了。象形的图形多于文字，原料及用途都可体现在图形中，消费者通过图案，就可马上知晓这是什么产品，用于什么、有什么原料。即便不认识文字，也基本不会买错。三、产品包装精致、高档，包装材料轻巧，尤其是玻璃瓶份量很轻，手感也很好。而且包装形式便于使用，如酱类产品可以直接挤用。

    三、调味酱企业百强数据及CFE2015产品统计分析

    根据中国调味品著名品牌企业100强2015年度数据统计汇总分析，近三年，主要调味酱生产企业的产量都在持续上升，产量排名靠前的企业上升幅度较快，其余企业增长速度较为平缓，其中海天味业的增速较为明显。调味酱产业2013年（32家）的总产量为70.7万吨、2014年（30家）的总产量为75.0万吨，2015年（30家）的总产量为80.0万吨；2013-2015年的同比增长率分别为31.7%、6%、6.8%。调味酱产量前10名企业中有8家企业实现正向增长，前十名企业2013-2015年总产量分别为58.8万吨、64.4万吨、67.9万吨，同比增长率分别为27.9%、9%、5.5%。

    调味酱产业的品牌企业较多，发展较好的品牌有海天味业、李锦记、天津利民、安庆胡玉美、香其酱业、北京丘比、四川远达等。三年来海天味业的产量分别为13.0万吨、12.8万吨、20.7万吨，增速最快；除了香其酱业在2015年出现产量下滑以外，其余几家主要企业的产量都呈现稳步上升的趋势。

    在百强数据分析的基础上，中国调味品协会同时对CFE2015的调味酱参展产品，也进行了数据分析，分析结果显示：一是调味酱品牌发展快，品牌数量略多于酱油、食醋等重点分支产业的品牌数量；二是调味酱产品的新品涌现速度快；三是调味酱的区域性品牌较多，比如安庆胡玉美、天津利民、黑龙江香其等；四是调味酱产品的价格区间也比较大，从几元钱到上百元不等；五是调味酱产品的包装有很多新颖的方式，比如海天的黄色杯子状、欣和的绿色立体T形盒装。

    四、调味酱产业标准体系建设

    我国调味酱产业的标准体系建设相对完善。由于调味酱存在地域性的差别，品种丰富，原料千差万别，因此调味酱标准体系中比重最大的是企业标准。现行的相关标准有：食品安全标准《酿造酱》，国家标准《黄豆酱》、《酱卫生标准》；行业标准《甜面酱》、《番茄调味酱》、《虾酱》、《蛋黄酱》、《沙拉酱》、《芥末酱》、《甜面酱检验方法》、《黄豆酱检验方法》；北京市地方标准《半固态（酱）调味品卫生要求》、云南省地方标准《滇味酱》等。

    五、调味酱产业在互联网+格局下的营销创新

    “互联网+”格局下调味酱产业的升级。在互联网+的格局下，调味酱企业需要与时俱进，创新思维模式、完善渠道建设、促进营销体系的变革。主要体现在以下几个方面：

    首先是建立思维。随着互联网+在各个行业的渗透，调味酱产业的渠道结构也正在面临调整与变化，中间环节受到威胁，厂商边界逐渐模糊，形成了垂直体系。无论是企业还是经销商，都需要审慎地面对市场的变化，快速建立起互联网+思维，跟进商业模式的调整。

    其次是开拓新兴的媒体宣传方式。随着互联网渠道的兴起，调味品企业的宣传推广在保留传统媒体推广的基础上，还将采用多样化、立体化、碎片化的新兴媒体宣传方式，这些方式具有及时、快速、针对性强、成本低等优势，成为企业宣传必要的方式。因此，建立全媒体宣传体系，成为企业品牌宣传的关键。

    第三是渠道定制产品的开发与推广。消费形态的变化，带来了新的消费需求。建立全渠道的销售体系，开拓并定制相应的产品，将会有很大的发展空间。如开发适合互联网销售的产品，与O to O平台合作，进行产品定制与营销等。调味酱企业正在尝试新的营销模式，比如林依轮的“饭爷”辣椒酱、相声演员岳云鹏的“耗辣椒”辣椒酱以及恰恰近日推出的“蓝瘦香菇肉丝酱”，都迎合了新的消费形式及消费者心理。

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