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    味精人类食用味精已有100多年的历史，作为应用最广泛的一种增鲜调味品，味精是天然安全健康的增鲜调味品。现代社会，味精广泛应用于家庭及餐馆烹饪，广泛添加于各种方便食品、熟肉制品、酱油、酱料等产品中，更是鸡精及各种复合调味料最基础的原料。全球每年消费味精约300多万吨，是应用最广泛的一种增鲜剂。

    味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类），是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体，使我们感到味道鲜美。鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。

    味精以玉米等谷物为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌）发酵、提取、中和、精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%，具有特殊鲜味的颗粒或粉末。关于味精是否安全的问题，发达国家及国际组织其实早有定论。

    中国关于味精使用的规定：国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-2007）中，表a.3《可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单》中，谷氨酸钠作为按生产需要适量使用的增味剂列入表中，序号14。所以说，味精的安全性是毋庸置疑的。社会上有关味精的负面言论（如：味精吃多了掉头发、味精加热到120度以上生成的焦谷氨酸钠有毒）没有科学依据。