鉴别酱油的三大技巧调味品
2014-07-11 16:47 热度:
鉴别酱油的技巧之一.闻香气尝味道:好酱油是经过发酵酿造的,用手蘸一点搓一下,可闻到浓郁的酱香、酯香气,甚至隔袋透香。质量差的酱油用酱色和盐水勾兑而成,有股焦糖般的异味尝起来有些苦涩。≥0.55/100ml、三级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.4/100ml。看生产原材料是否是粮食酿造。看色泽、体态,纯粮酿造酱油色泽呈红褐色,有小量沉淀,无浮膜,体态澄清。
鉴别酱油的技巧之二.摇一摇:优质酿造酱油摇起来会有很多泡沫不宜散去;劣质酱油只有少量泡沫,很快散去,且泡沫发乌发暗。
鉴别酱油的技巧之三.看标签:看氨基酸态氮的含量,含量越高相对质量越好。国家标准要求,标签上应标明氨基酸态氮的含量,特级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.8/100ml、一级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.7/100ml、二级酱油氨基酸态氮的含量应。
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