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全国技能大赛首次设置手工制茶专业比赛  2012-05-31

　俗话说“高中生看高考，职校生看大赛”。作为职业类比赛的最高级别比赛，全国职业院校技能大赛（以下简称全国技能大赛）的地位不言而喻。5月27日，全国技能大赛第一个专业的比赛结束，广西8名选手一举获得两个一等奖，4个三等奖，可谓收获颇丰。28日晚，结束比赛的广西选手抵达南宁机场，记者进行了采访。

　　制茶先要闯过“高温关”

　　全国技能大赛中职组今年首次设置手工制茶专业比赛，分为手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工乌龙茶、手工红条茶4项。其中一等奖共12名，广西占两个。28日，自治区教育厅、南宁市教育局相关领导及选手所在学校领导，都赶到南宁机场，迎接载誉归来的广西选手。

　　手工制茶中有一句行话叫“没起泡的手，做不出好茶”。要想手工制好茶，首先要过的就是“高温关”。

　　这次获得卷曲形绿茶项目一等奖的选手梁小妮，笑称自己是“带伤完成比赛”。原来，比赛中杀青（炒茶）环节，梁小妮的手指不小心碰到锅底，顿时手指被烫起了一个泡，到了后面的作形环节，一碰到起泡的地方就痛，但她仍然咬牙完成了比赛。

　　梁小妮的指导老师吴超介绍，杀青是为了消除茶叶中的青臭、苦、涩味，温度的掌握很重要。通常手工制作卷曲形绿茶时温度要在220℃以上，手要在里面不停地翻炒茶叶，茶叶在翻炒中不断蒸发水分，手接触到茶叶的温度大约在70~80℃，这个过程大约为5分钟。学生刚开始制茶时，很容易被烫起泡。只有练习久了，手指起了茧，才会好一些。

　　手工制茶还需拼体力

　　手工制茶，对选手的体力也是一个不小的考验。没有力气，就搓不卷茶叶，更不要说搓出漂亮的形状。因此，比赛前广西的选手就经过这方面训练。

　　“每天早上要进行一个小时的体能训练。”横县职教中心学校的邓欢欢告诉记者，为了参加比赛，学校要求他们每天早上围着操场跑3圈，做完仰卧起坐后，才能去吃早餐。

　　而灵山县第二职业技术学校校长何进告诉记者，该校在挑选手时，不敢挑选女生，担心女生吃不了这个苦，最后选了两名来自农村的男孩去参加比赛。

　　与手制卷曲形绿茶两个小时就能完成不同，手工乌龙茶一般需要20多个小时，选手们首先要克服的就是熬夜。柳州市第一职业技术学校许德珍，获得了这次比赛手工乌龙茶项目一等奖。她说自己从5月26日上午11时开始比赛，一直到27日早上8时才完成乌龙茶的制作。比赛中，他们不仅不能睡觉，中间只能吃泡面充饥，比赛过程中特别困。令她感动的是，在比赛过程中，指导老师一直在场外通过窗口，看着她一步步制茶。

　　广西还有140多名选手将继续“征战”

　　出去比赛，也让广西的选手和带队老师大开眼界。邓欢欢说，他第一次知道，信阳毛尖可以用扫帚炒茶。指导老师吴超也是第一次带学生参加全国技能大赛，他有些兴奋地说，这次出去看到各地炒制手法千姿百态，他准备好好钻研，借鉴其他地区一些好的做法。

　　自治区教育厅相关负责人介绍，广西在全国技能大赛中，整体处在中上水平。这次，广西选手在手工制茶专业获得的成绩，让广西的职业教育工作者都“有些兴奋”。这是广西县一级职业中心首次在全国技能大赛中职组中获一等奖，同时也是民办学校选手首次在比赛中获奖。

　　据悉，手工制茶是今年全国技能大赛中职组第一个专业的比赛，在接下来的一个多月里，广西140多名选手，还将参加20多个项目的比赛。