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藏茶文化变迁

就着一壶藏茶醇厚的茶香，作为雅州恒泰-金花藏茶的创始人施刘刚，首先谈到的是在雅州大地传承至今的藏茶文化。

四川是茶叶起源地之一。雅安凭着得天独厚的地理环境和群山环绕、湿润多雨的优越生态气候，因茶闻名于世，并成为川藏茶马古道起点，素有川西咽喉之称。并以“文成公主”这个在藏族群众中家喻户晓的名字展开。    

青藏高原，海拔高、空气稀薄、天气干燥而寒冷。相当长时间内，藏族群众饮食多以肉食和奶制品为主，普遍缺乏维生素、膳食纤维等人体必需的营养元素。“这个难题，到文成公主进藏后才得以逐步解决。”

那么，藏族群众对这种因发酵而变得乌黑醇香的树叶，喜好和依赖到什么程度呢？

节选了西藏地区自古流传的几句话为佐证：“吐蕃之命，托命于茶”、“一日不饮茶则滞，数日不饮茶则病”、“宁可三日无食，不可一日无茶”。

但因青藏高原并不适宜茶树生长，茶叶必须从四川、云南、陕西等地肩扛、马背运输。由此形成的几条茶马互市道路，如今则被人们称之为“茶马古道”。

至宋代，封建朝廷更是对所有藏茶专管、调控，由政府专营用于交换马匹等必需物，而不得用于他用，成为“官茶”。明代、清代同样沿袭旧制，明确规定雅安、天全、荥经、名山等地所产边茶（即藏茶）专销康藏，内地人几乎没有机会饮用或接触藏茶。

这种内地人知藏茶却很少品尝的现象，随着新中国成立，以及改革开放后人们生活水平不断提高，有了明显变化。

“高血压、高血糖、高血脂已成为现代人营养过剩的一种表现形式，鉴于这种情况，饮用以消脂著称的藏茶，逐渐在内地成为一种流行时尚。”这些都得益于藏茶文化和健康生活理念的普及。

传统技艺弘扬传承

文化需要传承，技艺则同样需要顺应新时期发展需要不断创新，才能不断夯实弘扬的基础。

据《雅州府志》（雅安地方志）记载，“恒泰”茶号起于清朝同治初年（1862年），由陕西大茶商与雅州当地人合伙开设，为当时雅安六大茶号之一。

当然，如果只是论故事传承，在作为茶叶大国的中国，传承千年的茶叶品牌故事比比皆是，仅以此，是无法打动一向以科学严谨著称的欧洲评委的。

2018年据参加博览会的一位中方专家透露，“金花藏茶”获奖的最主要原因，来自其名为“九制三渥法”的技术，该技术开创了在深度发酵嫩叶茶（嫩叶藏茶）中发出“金花”的先河。

何谓“金花”？“金花非花，而是近三十年才被命名的一种有益真菌，学名‘冠突散囊菌’。”

根据其收集的权威科研资料所述，“金花”在黑茶中生长繁殖，其代谢作用可使茶发生良性生理和生化变化，促进茶叶中淀粉酶和氧化酶分解，催化茶叶中淀粉转化为单糖，进而促进多酚类化合物形成。此外，经微生物发酵的“金花藏茶”，微生物代谢活性物质和微生物本身有效成分得以进一步增强，并可极大提升茶叶品质，使茶叶汤色变成枣红色，粗青味及苦涩味被消除，茶汤则更加厚滑绵柔，回甘生津。

那么，除了改善茶叶口感，“金花”还有哪些好处呢？

研究表明好处主要有3个方面：具有促进新陈代谢、促进消化、降血脂、溶解脂肪、延缓衰老等功用。有抑菌作用，长了金花的茶叶很少出现其他有害菌和霉菌。特有的胞外多糖，能提高人体免疫能力和生理功能，大部分胞外多糖具有较强抗肿瘤活性，对癌细胞有较强抑制力。

台上三分钟，台下十年功。

厚实经验的积累，首开先河的背后，则是雅州恒泰-金花藏茶的创始人施刘刚从2002年至2014年间，耗时十二年的辛勤耕耘和执着付出。

4380天的煎熬

藏茶中成熟的“金花”肉眼可见，呈现为米黄色，形似米兰花。这是藏茶产品呈现给人的视觉感受。

对为何会在传统藏茶基础上研发“金花”工艺，施刘刚的回答同样很直白：让茶变得更好喝，功效更强，给更多人带来福祉，并不是基于突发奇想。

直白的背后，是专注于做好茶的执着。

回答很轻松，结果很喜人，过程却充满了无数艰辛。

最初，由于几乎没有任何文献资料可作参考，施刘刚一开始就选择用嫩叶做，经历无数次失败，最大规模时，一次性做的128个样本，一个都没有成功。

直到实在没有细茶做实验，只能用便宜的粗老茶叶代替，施刘刚才意外收获了第一次成功：粗老茶叶“发花”异常简单。但问题同样突出：粗老茶叶内含物太少、品质相对低劣，甚至存在氟含量超标风险。

曙光初现。此后，施刘刚逐步加大难度，不断将加工原料细嫩化，持续对温度、湿度、含氧量等数值进行优化。

至2014年以细嫩原料研发成功，施刘刚曾粗略算过一笔账，耗费茶叶超过1.5万公斤，实验次数近2000次。

难在哪里？ 以此次获奖的“金花藏茶”为例。

其所用细嫩原料，来自“蒙顶山茶”地理标志产品保护区域内，以夏秋茶中的一芽二三叶或一芽三四叶为原料。主要原因是其多酚含量相对较高，内含物丰富，且氟含量也在国家安全标准值以内。而在过去，这些原料多用于普通毛峰绿茶或炒青绿茶。

此后是复杂的深度发酵和“发花”。这项工艺与温度、湿度、含氧量等诸多条件关联，环环相扣。茶叶原料越细嫩，“发花”难度越高；茶叶原料前期发酵程度越深，“发花”难度也越大。整个环节都需进行大量科学实验，并进行严谨的数据分析。

2015年，被成都防癌协会的推荐用茶-金花藏茶！

2018年12月“金花藏茶”一举获得23届米兰手工艺国际博览会“米兰国际金奖”，同时也是2018届茶博会“唯一指定黑茶”。

雅州恒泰也是目前唯一掌握金花藏茶制作技术的企业，其研制的藏茶更是目前唯一通过交大生命与工程科学院“小鼠实验”证明能有效防治因进食高热量食物引起的高脂血症的产品。

为了进一步促进金花藏茶产业的发展，2021年3月四川省农科院加工所与雅安市雅州恒泰茶业有限公司一致同意共建“金花藏茶技术研发中心”，围绕“金花藏茶的活性物质挖掘、功效研究和作用机制、微生物菌群、产品技术研发及其应用” 开展研发工作，进一步深化金花藏茶科技合作交流，推进金花藏茶产业提质增效，为促进四川黑茶产业的发展做出贡献。