资讯

引入私房茶  杭州茶馆转型

　杭州，是一座飘满茶香的城市，茶元素越来越渗透到城市的每一个角落。小到农家乐等小巷小弄，大到会所等豪华场所，茶席、茶具随处可见。

　　杭州人爱茶，越爱越懂。以前，提起茶馆，大家想到的是打牌、吃自助餐，重在“吃”。而如今，提起茶馆，不少人想到的是悠闲，重在“品”。虽只一字之差，但其中却体现了杭州茶馆的新变化。

　　十几年来 杭州人越来越懂茶

　　青藤茶馆是杭州资格最老的茶馆之一，1996年开办至今，已有了16个年头。青藤茶馆馆主是两位爱茶的女士——毛毛和清清。毛毛偏爱岩茶，不过十几年前，杭州人对岩茶却是陌生得很。

　　中国茶叶博物馆馆长、研究员王建荣说：“杭州人喝龙井为主，上世纪90年代以来，铁观音等乌龙茶被大家熟知，2000年普洱进入了寻常百姓家。杭州一直在推广茶、茶文化，如今，爱茶、懂茶的人越来越多。”

　　消费者的这些变化，茶馆看得最清楚。“刚开茶馆的时候，客人也只知道点绿茶、红茶。”毛毛说，但是十几年下来，越来越多的客人对“茶”提出了更高的要求。

　　“现在客人在点茶时会说，他自己的茶如何如何，现在的客人会对比、会挑茶。有的客人还会带上自己的茶到茶馆里来斗茶，比比谁的茶更好。”毛毛说，如今，客人不只会点绿茶、红茶，还熟知各类“小众”茶。

　　毛毛记得，有一次，客人带了大红袍，说是存了40年的好茶，要三五万元一斤，还有一股药香。“暂不说这茶有多好，但是现在，客人对茶的了解是越来越深，爱茶、玩茶的人也越来越多。”毛毛说，“对环境的要求也越来越挑，以前直接泡上一杯绿茶就好了，现在客人会要求泡功夫茶，还会请茶技师表演茶道。”

　　以前推出功夫茶的时候，不少人是怀着求新求异的心态，而如今，却是怀着“爱茶”之心。

　　茶馆调整 引入私房茶注重品位

　　也就是在这样背景下，茶馆也不得不作出调整。

　　杭州有上千家茶馆，竞争十分激烈。青藤茶馆是杭州最早一批引入自助餐概念的茶馆，直到现在，不少人提到去茶馆都会说：到青藤茶馆吃饭去。“我最讨厌听到吃茶了，显得太闹。”毛毛最不喜欢别人说“吃茶”。

　　去年3月，新青藤——锦绣店入市，新茶馆位于凤起西路，十四中斜对面，同样离西湖不远。这家店没有饱食，更加注重“品”茶。而环境的装修风格，偏向于清新雅致，以包厢为主，整个茶馆只听得见琴音，没有噪音。

　　注重“品”茶的新青藤，生意照样不错。青藤有两本茶单，一本是普通茶单，一份是私房茶单。

　　所谓“私房茶”，是当然不同于市面上的茶，从茶叶选材、制茶方法、配置比例，或者是泡茶方法上，都不同于他人，是茶馆主人融入个人喜好的“个性”茶。

　　私房茶类似于私房菜。青藤的私房茶单上，有金奖水仙、野生奇种、陈茶1998年大红袍等，都是市场上为数不多的好茶，私房茶单不是固定不变，而是会随着茶叶的情况而随时修改。

　　比如，最近刚刚寻得了10斤野生奇种，卖完了，就会从茶单上消失。两位馆主也会不断地去各地搜寻各色好茶，到手了再加入到私房茶单上去。

　　从吃到品 私房茶更具特色

　　恒庐·清茶馆则更加注重“品”字，喝清茶为主。馆主姚琼喜欢普洱、乌龙，而她开的这家茶馆也以这两类茶为主。久而久之，这里聚集了越来越多的爱好普洱、乌龙的茶客。每周日的茶会，茶馆里更是热闹，认识的不认识的，都来喝茶、论茶。

　　姚琼也有不少私房茶，近几年，她还开始自己制茶。“我们对私房茶的要求是，只有我们家有，外面买不到。”姚琼说。

　　和茶馆推出的私房茶更具特色。和茶馆馆主叫庞颖，开茶馆以前是大学老师，她一直热衷于古董。庞颖的逻辑性极强，对事物有着自己独特的理解。

　　翻开和茶馆的茶单，有一项是这样的：听庞颖讲茶。绿茶、红茶类的收费是480元，乌龙、普洱是680元。这个价格不包括茶水、茶点。讲茶的内容包括茶叶的生长条件、冲泡手法等内容。

　　不少听过庞颖讲茶的人，都直说：她颠覆了我对茶的理解。还有不少人邀庞颖去开讲座。庞颖的个人魅力，是和茶馆最不同于其他茶馆的地方。

　　“茶客的消费需求越来越丰富，为了满足不同消费者的需求，杭州茶馆会越来越细分。”王建荣说，“杭州茶馆的未来，会更丰富多彩、更具特色。”

　　除了卖茶水，杭州的茶馆也开始推产品茶、茶具。“最近几年，茶馆在这方面的收入也不错。”王建荣说。