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    糖果工艺规程就是规定生产一定数量糖果产品所需要原辅材料和包装物的数量、质量即经常所讲的生产配方以及工艺条件、工艺流程、操作要领、包括生产过程质量控制的文件；是对产品设计、配方、工艺、标准、质量监控以及生产和包装全面规定性描述；是糖果生产管理和质量管理监控的基准性文件。
 
　　糖果生产工艺规程简称工艺规程，是规定糖果生产工艺过程和操作方法等的工艺文件。它是在具体的生产条件下，将最合理或较合理的工艺过程和操作方法，按规定的形式制成工艺文本，经审批后用来指导生产并严格贯彻执行的指导性文件。一般包括以下内容：生产配方、工艺流程、各工段和各个工序所采用的工艺装备及操作规程、明确生产工艺的主要技术参数和操作要领。

　　工艺规程有以下几方面的作用：

　　1．工艺规程是指导生产的主要技术文件合理的工艺规程是在总结生产实践的基础上，依据工艺理论和工艺实验制定的。它体现了一个企业或部门的集体智慧。因此，严格按工艺规程组织生产是保证产品质量、提高生产效率的前提。实践证明，不按科学的工艺进行生产，往往会引起产品质量的严重下降，生产效率显著降低，甚至使生产陷入混乱。

　　2．工艺规程是生产组织管理工作、计划工作的依据 由工艺规程所涉及的内容可以看出，在生产管理中，产品投产前原材料及包装物供应、生产设备、作业计划的编排、劳动力的组织以及生产成本的核算等，都是以工艺规程作为依据的。

　　3．工艺规程是新建或改建工厂或车间的基本资料 在新建、扩建或改造工厂或车间时，只有依据工艺规程和生产纲领，才能正确地确定生产所需要的原辅材料、包装物和生产设备的种类、规格和数量；确定车间面积、生产设备的布置、生产流程的确定和生产工人的工种、等级和数量及辅助部门的安排等。