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    跨界混搭风将是未来一个趋势，经营者既要做到混搭但又不能杂乱，多从食物的口感和品质的提升上下功夫。也只有紧跟市场节拍和消费时尚，才能不断有创新，给消费者更多更优质的就餐体验和服务。

　　随着消费需求的不断演化，餐厅的功能也已经发生了变化，以经营主题（文化需求等）为链接点的附加产品交易能为企业带来丰厚利润。采访中，多位遂宁资深餐饮人士对跨界经营均持肯定态度。“‘蜀水传歌’是将草根小吃搬进店里，把路边摊烤鱼变得‘高大上’，把西餐的烘焙送进烤吧，更是用艺术家的气质卖烤鱼！牟华平的思维看起来很任性。其实是牢牢把握住了用户需求、用户体验及用户交流。做餐饮，就是要不断创造惊喜，用惊喜去俘获吃货们的心。”

　　遂宁市饭店餐饮行业协会党支部书记姜伍表示，“这样的混搭模式，本身就是大势所趋。‘一项专卖’的时代将会渐渐远离，而渠道品牌多样化发展趋势则被日渐看好。”姜伍认为，餐饮市场回归理性消费，年轻人是消费主力。如何去挖掘这一市场？而时下越来越多餐厅将不同的烹饪形式、主题元素融合起来，成为餐厅的潮流趋势。“混搭理念值得餐饮经营者借鉴和学习，它能带给消费者别致而新鲜的用餐体验，因而能吸引到不少消费者。”

　　市场大环境及业内竞争都让餐饮企业不得不伸出新奇的触角延展市场，一些有远见的餐饮企业已开始“跨界”之旅。一方面，消费者的需求正在呈现多元化发展趋势；另一方面，产业之间的区分越来越模糊，产业链之间合并现象众多。其实，这种发展趋势本身就是机遇，让更多的人开掘餐饮宝藏。