葡萄酒工业大量使用的电化学测量方式国际酒业
2011-06-28 09:31 热度：
氧如何与瓶塞一起影响葡萄酒的关键因素之一，是需要一个高度精确的，方便使用的氧含量测量仪器。德国Presense仪器公司是光传感技术测量仪器的权威之一，其技术已经在一些葡萄酒测量仪器上得到了广泛应用，比如Oxysense。诺玛科与之合作，研发的Nomasense光传感氧测量仪，使整个氧化管理项目成为可能。
光传感测量技术的运作方式是由仪器向传感器发射细微蓝光束，氧原子被蓝光照射后失去一部分能量，发出红色光，由传感器接收后，可精确测量游离态氧，或者溶解后的化合态氧含量。这个技术最吸引人的地方是，不再需要利用仪器探针，只需将微型传感器固定在葡萄酒瓶内，即可使用光束测量瓶内的氧含量。这种无破坏的测量方式，使不间断持续测量瓶内葡萄酒成为可能。
据诺玛科技术主管OLAV博士介绍，在氧含量0%~5%范围内，检测精度可以达到1PPB（10亿分之一），而含量在5%~50%范围内，精度也可以达到15PPB。以葡萄酒中的溶解氧测量为例，一般浓度计量单位是PPM（百万分之一），相当于毫克/公升。一般原酒每公升最大氧含量是8毫转 摘 于中国葡萄酒信息网克，也就是8PPM。在倒罐时，通常会增加0.1~0.2毫克，在桶储过程中，还会增加最大25毫克的含氧量。同时在发酵过程中，15分钟内可消耗5.5毫克氧。
以上数据已经经过验证，通过目前葡萄酒工业大量使用的电化学测量方式，我们可以相信Nomasense的精度。但是电化学测量方式存在着破坏性这一问题，经过检测样品不能再次使用，而光传感技术可以，这就保证了对同一样本的连续测量，从而进一步提高了精确度和代表性。这一技术的验证工作，目前正由澳大利亚葡萄酒研究院（AWRI）的两位科学家，George Skourounomounis与Elizabeth Waters，通过亚甲基蓝和BPAA染色对比实验进行。
同时，另一全球瓶塞巨头，阿莫林（AMORIM）也在法国波尔多第二大学，由 Pablo Lopez博士开发黄-靛蓝转色检测法，但是这种测量方式不能使用真正的葡萄酒样品，只能提供理论数据。
最后，氧含量检测的标准制订者膜康（MOCON），也可以提供氧含量检测，但是缺点是价格昂贵，使用不便。
