氧如何与瓶塞一起影响葡萄酒的酿造国际酒业
2011-06-28 09:26 热度：
诺玛科（全球最大的高分子瓶塞制造商）发起研究计划，其目标是更好的了解氧如何与瓶塞一起影响葡萄酒的酿造。整个研究项目分为两个阶段，第一阶段的目标是，获得在酿造过程中对氧进行控制的更多知识。
诺玛科副总裁Malcolm Thompson将这个目标形容为“唾手可得”的成果，即使用相对简单的方法来保证葡萄酒陈酿的稳定和一致，“已经可以肯定地说，我们在氧化管中国葡萄酒信息网理上已经取得了显著的成果，特别是在瓶储方面。”
第二个目标，则被描述为“为酿酒师服务”，即利用对葡萄酒氧化的研究成果，使酿酒师可以通过定制不同透氧量的瓶塞，来达到所需要的葡萄酒感官特征。
氧化管理项目汇集了来自四大洲的著名葡萄酒研究机构，每一个机构都将针对特定的葡萄品种，来研究其装瓶后的氧化进程。参与的研究机构，及项目负责人请见下表：
整个项目由Oxygen in Wine组织（简称：O2W）来主导，这是一个由诺玛科瓶塞召集的国际非赢利组织，包括了全球葡萄酒工业的主要供应商和技术支持机构，其宗旨是：“推进氧化管理的科学研究与解决方案，来应对葡萄酒工业面临的挑战”。
该组织的成员还包括：
美国嘉露葡萄酒集团（G3）
法国拉曼酵母（Lallemande）
Perrier装瓶机（Perrier Bottling Machine）
法国罗纳河产区联合会（Interfrom:winechina.com-Rhône）
欧洲石油化工联合会（APPE）等。
整个项目分为三个阶段，第一阶段是研发新的氧测量工具，分析手段，以及快速陈化程序，来分析葡萄酒中的氧，以及对葡萄酒的冲击。
第二阶段是了解氧对葡萄酒感官的影响，分析氧对于葡萄品种，酿酒，葡萄酒风格，装瓶条件，瓶塞选择，仓储，运输等各阶段的影响。
第三阶段，将揭示葡萄酒感官的成分及要素的具体化学变化，将对陈化的控制，转化为对瓶塞透氧率的需求，改进葡萄酒的陈化过程。
