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        自从16世纪中叶，西班牙籍的Juan Cedrón神父为了弥撒用酒，而在阿根廷北部的圣地亚哥艾斯德罗省 （ Santiago del Estero ）种下第一株葡萄苗，此后阿根廷葡萄园的开垦就持续的往西南方发展，而整个产业成长的契机，却一直等了三百年。 
        1850 ~ 1900 年间，正值欧洲葡萄园根瘤蚜虫害肆虐之时，以意大利、西班牙、德国和法国为主的欧洲移民潮，为阿根廷葡萄产业带来更多的葡萄品种、种植方法和酿造技术。

        阿根廷葡萄酒产量世界排行第五，全国酿酒葡萄的种植面积达到 21 万公顷（2005年），整个产区主要分布在南纬 22 ~ 42 度的安地斯山脉东麓，其中以圣璜省 （ San Juan ） 和门多萨省 （ Mendoza ） 两大产区最为知名，两省产量即占全国总产量的92%。

        地形气候

        每年从西边吹来的太平洋潮湿季风，在横越平均四千公尺高的安地斯山脉前，水气便已丧失殆尽，造成了圣璜省和门多萨省一带的高原荒漠地貌：黄土砾石，林木稀疏，白天艳阳高照，夜晚大幅降温，一年有三百天以上的晴朗日子。 虽然平均年雨量不足200毫米，但依赖天然融雪而建立的庞大灌溉系统，造就本区成为适合栽种葡萄的地方，也使得欧洲移民带来的各类葡萄品种，像是 Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Pinot Noir、Syrah、Merlot、Bonarda、Sangiovese、Tempranillo、Chardonnay、Riesling、Chenin、Sauvignon Blanc，有机会在本区寻找最适合自己生长的微气候和微地形。

        其中最令人眼睛为之一亮的，是法国农业专家Miguel Aimé Poget 成功引进的 Malbec 葡萄。 Malbec 这个阿根廷种植最多的品种，本来在法国只是不起眼的配角，常被当作廉价酒或是中级酒调和时的基酒，来到阿根廷门多萨省之后，似乎是找到了舞台，酿出来的酒竟然表现得浑厚饱满复杂丰郁，成为独当一面的品种！ Malbec 酒色黯红高贵，新酒有紫罗兰的芳香，陈年的则有松露的迷人香气，普遍受到阿根廷当地人的肯定与喜爱，也多次在英国、法国、美国、加拿大和加勒比海等国际酒展中获奖，从此成为阿根廷红酒的骄傲。 此外，白葡萄 Torrontés 是阿根廷当地特有的品种，堪称阿根廷的代表，和 Malbec 同样是国际各大酒展的常胜军，值得行家细心品尝。

        特殊的自然环境造成本区葡萄成长缓慢，不仅较能保持香气，也使得葡萄皮里的多酚和单宁完整生成；而在荒原坡地开垦出来的庄园，迫使葡萄藤必须往地底更深处札根才能活命，而从地底深层吸取上来的水分和矿物质也符合了爱酒人的期望；加上当地很多酒庄仍旧坚持欧陆传统，以杯型剪枝法为主，严格的裁剪枝条，让每一棵粗壮的“葡萄树”根系所汲取的水分和微量元素，以及叶子里叶绿素光合作用的养份，充分地供应给筛选后仅存的几串葡萄里，使得采收下来的葡萄，本身的结构就很扎实饱满。

        举例来说，以 Malbec 和 Syrah 这两种葡萄跟原产地的兄弟品种相比较，在阿根廷这里结的果实更加皮厚色深汁少味浓。 因气候和地理环境的差异，让同品种的葡萄成长在不同的地区产生了变化，这样的先天条件和后天照顾，使得许多原本不为世人所知的阿根廷葡萄美酒也渐渐被发现，而跻身国际高级酒的行列，像 Catena Zapata、Cheval des Andes、Felipe Rutini、Henry de Lagarde、Caro、Iscay de Trapiche、Weinert、Miquel Escorihuela Gascon 等优质葡萄酒，在国际评比上都有不俗的表现。

        法定产区

        为有效控制葡萄酒生产质量，由国家农业技术研究院（Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria） 于1999年提出了一系列方案，经政府核定而成为阿根廷法定产区标准 （D.O.C.） 的法令，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明 D.O.C. 法定产区的字样。施行至今，已核定四个法定产区，分别是 Lujan de Cuyo、San Rafael、Maipu 和Valle de Famatina。

        整个阿根廷国家法定产区内容，简要归纳为以下四个重点 :

        1.  必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄。

        2.  每公顷不得种植超过550株葡萄藤。

        3.  每公顷葡萄产量不得超过一万公斤。

        4.  葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年。