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　　绍兴白酒的求新求变，当中有内因和外力的促动。
 
　　一方面，一直在本地市场上低价面孔出现的“糟烧”等绍兴白酒，一直无法让人改变印象；另一方面，近几年外地白酒品牌对绍兴市场的冲击，让酒厂老总们有些坐不住了。
 
　　老绍兴知道，绍兴糟烧还有一个形象的名字——“枪毙烧”。这一别称也许有不同的解释，有爱酒人士给记者解释了其中一种说法，原来，对旧时候没闲钱买酒的劳动阶层来说，糟烧有价格便宜、酒精度数较高的特点，一口穿喉烧胃，所以“枪毙烧”意在形容十足的酒劲。
 
　　就因为是平民酒品，所以“绍兴糟烧”的用料工艺没有统一的标准，技术不成熟，口味调不好，在反复调味的过程中使质量大大下降，导致糟烧的品质也良莠不齐，有的人甚至对糟烧留有“气味有点臭”的印象。
 
　　而从绍兴人的饮酒习惯来说，以黄酒为主，喝白酒的不多，只有每年杨梅上市前后，因为不少绍兴人家有泡杨梅酒的习惯，才会出现一轮糟烧的热卖。
 
　　“是外地白酒品牌的进驻，让绍兴酒企业有了危机感，别人一瓶白酒卖到几百元，而我们两三斤装的一壶卖不到30元，其中的落差让人反思，同时也让人看到绍兴白酒提质的必要性。”业内人士告诉记者，受传统观念影响，绍兴白酒一直停留在低端市场跑量，各种规格瓶装、壶装、坛装糟烧常常标价只要十几二十元，根本就没得赚。