河南烩面能否“碗”装天下？行业分析
2008-11-13 11:01 热度：
郑州烩面一直懊恼“跳不出碗，走不出店”，所以才会有格外强烈的“碗装天下”的梦想。郑州烩面心怀“天下”，“天下”是否肯给它一个表现的舞台？或者说，郑州人对烩面强烈的“地域情结”究竟能不能变成现实商机？
并不是所有的地方风味名吃都适合工业化，也并不是所有工业化的地方风味名吃都能成就一段“传奇”，但食品行业创新的脚步却永不停歇。
中外零售大腕面前，“河南烩面”火了
“这就是‘河南烩面’啊，面筋道、汤好喝，没一点儿羊膻味儿！”１１月８日上午，从北京来郑州参加第十届中国连锁业会议的李小姐，在河南特色商品展区试吃了一款名叫“河南烩面”的方便面后，赞不绝口。
得知袋装面卖２元，碗装面卖３．５元后，李小姐笑了：“以后加班吃泡面时有新选择了！”
当天中午，河南省商业行业协会会长张慧玉在郑州国际会展中心三楼中餐厅用豫菜宴请全国各地几十位商业同行时，端出的主食就是这款名叫“河南烩面”的方便面。湖南、安徽、广东等地的商界人士，边吃边夸：“虽是方便面，却没有方便面味儿，是烩面味儿！”
“１１月７日到９日，３天展会试吃了３００多箱‘河南烩面’。”昨天下午，郑州国华食品有限公司副总经理邵明告诉记者。
第十届中国连锁业会议有近２００家中外知名零售企业参会，来的都是掌门人或高管，还有很多采购经理，“河南烩面”一下子在大腕们面前“出名”了。
展会期间，河南省人民政府食品工业办公室专门为这款产品举行了“中国方便面创新产品发布会”，河南省食品工业协会还为其颁发了“河南烩面产品创新奖”。
当天，近３０家全国和地方媒体闻风而来，争相报道。丹尼斯量贩、周口万果园超市、新乡万德隆超市、南阳金玛特超市、驻马店德裕超市等，当场与郑州国华食品有限公司（以下简称国华食品）签订合作协议，“河南烩面”即将走进超市。
“红高粱烩面”重出江湖，１分钟速成
国华食品埋头研发方便烩面时，红高粱创始人乔赢也在继续他的“烩面梦”。
乔赢的“红高粱”已经重新在郑州市农业路上“发芽”，位于经三路上的二店正在装修。
品牌还是“红高粱”，但乔赢现在卖的烩面和原来的可不一样——原来是烩面师傅在后厨用手扯烩面，现在则是机器扯烩面，扯好做熟后放在冷库中，烩面师傅“下岗了”。
在征得红高粱方面同意后，记者进入后厨参观。只见一位员工将一块看上去和方便面类似的面块放进煮面机里稍煮片刻，捞出放于碗中；接下来一道工序是加汤；最后一道工序是加作料，加入羊肉，倒入一小碗配制好的豆腐丝、海带、木耳、黄花菜等。不到１分钟，一碗香喷喷的烩面就做成了。
进入厨房的冷库参观时，记者发现，这种烩面块的供应商是郑州思念。冷库里还有双汇集团的照烧鸡翅，青岛一家企业的浓缩汤料等。
有意思的是，当年雄心勃勃要挑战麦当劳的乔赢，把麦当劳工业化、标准化的许多东西都学过来了。比如，后厨无厨师、无明火，迥异于传统的中餐馆。
“想做中式快餐连锁，必须实现传统食品的工业化、标准化。”乔赢说，他二次创业的目标就是要完成烩面的工业化、标准化。
１０年前，合记烩面卖过“方便烩面”
钩沉历史才发现，１０年前，“郑州烩面鼻祖”合记烩面就曾卖过方便烩面。
郑州市饮食有限责任公司宣教处处长利宝生告诉记者，他曾在合记方便食品厂当过副厂长，从１９９７年８月份到１９９９年，合记烩面卖了近两年的“方便烩面”。
据介绍，当时的烩面块是海嘉食品提供的，烩面汤、配料和羊肉等是合记做的。
“在郑州黄河食品城、万客来等批发市场，在周口、商丘等地，在山西运城等地，都有销售。”利宝生说。
不到两年时间，合记便取消了方便烩面项目。利宝生将原因归结于三：一是合记本来是做餐饮业的，进军食品加工和销售是“跨行业经营”，经验不足；二是当时的流通渠道以批发市场为主，产生了很多“三角债”；三是合记当时严重受困于体制、资金等问题，无法大展拳脚。
“现在做方便烩面的时机比１０年前成熟。”利宝生说，在外地的河南人想“解馋”，可以吃方便烩面，但郑州人要吃烩面，还是到烩面馆里更过瘾。
“地域情结”能否变成现实商机？
郑州别名“烩面城”，兼容并蓄的河南文化还被形象地呼为“烩面文化”，可见郑州乃至河南人对烩面的情感依恋和味蕾依赖。民间甚至还有略显夸张的说法：“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾！”
１０多年时间，从合记到红高粱到国华食品，它们从不同地点出发，却都相遇在烩面工业化、标准化这条路上。这究竟是为什么？
原因也许是这样的——郑州烩面一直懊恼“跳不出碗，走不出店”，所以才会有格外强烈的“碗装天下”的梦想。问题是，郑州烩面心怀“天下”，“天下”是否肯给它一个表现的舞台？或者说，郑州人对烩面强烈的“地域情结”究竟能不能变成实实在在的现实商机？这无疑是一个需要时间和市场去回答的命题。
记者就烩面这个选题进行采访的过程也是被不断质疑的过程——
有人甚至认为“烩面工业化”是个“伪命题”。简单说就是：烩面应不应该工业化？烩面工业化后的市场在哪里？郑州人都去烩面馆里吃烩面了，谁去吃方便烩面？外地有多少人能接受郑州烩面以及方便烩面？
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