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------第一届食品技术协会（IFT）国际食品纳米科技会议

　　1、 引言

　　2006年，6月28-29日，美国食品技术协会（IFT）与美国农业部（USDA）国家研究、教育与外延服务综合部(CSREES)、荷兰皇家大使馆一起在佛罗里达州奥兰多市举行了第一届国际食品纳米科技会议，来自12个国家的150多位科学家参加了此次会议。

　　纳米科学、工程与技术经常简称为纳米科技，它是一门新兴的学科，是想象、构建、控制和利用直径大约在1-100毫微米的物质，这些物质奇特的界面现象能产生新的特性与功能。这些特异的性能已经吸引了世界范围内政府与业界的极大注观，并引发了无数新的发现，这些发现可广泛应用，其中有些发现已经商业化。纳米科技几乎可以影响科学、技术、工业、经济、环境和人类生存的每个方面。

　　尽管纳米科技的基础知识在过去的几年有了很大的增长，但应用到食品行业还处于起步阶段。因此，组织这次会议是为了考察我们今天所知道的知识，并运用这些知识构想我们可以如何通过更好更安全的食品使人类获益。

　　1．1会议目标

　　会议的目标是：1）调查纳米科技研究目前的状况和其在农业、食品行业的应用；2）考查广泛存在的社会问题如：教育与员工培训，环保的意义、安全问题、伦理、法律以及在食品和农业方面开发和部署纳米科技的经济利益；3）预测纳米科技的进步将遇到的挑战与机遇，这可能更好的加强食品的质量、价值、安全和生物安全性。4）鼓励食品科学团体从事纳米科学的研究与开发及其在食品行业中的应用。

　　1．2会议结构

　　会议安排了许多机会让与会者分享他们的知识，公开表达他们的观点。陈述包括国家纲领政策的主题演讲，几个主要国家的纳米科学研究与发展概述，关于重要社会利益的充分研讨。此外，技术进步研究报告和由美国农业部支持的国家引导的教育课程开发都是本次会议的特点；突破性的和问答的讨论是以论坛的形式展开，广泛的寻求与会者对于未来食品纳米科技的构想、机遇、挑战、知识缺陷和实施课程等各方面的观点。突破性的研讨是基于食品应用潜在的领域，包括：食品安全、安全性与防卫、营养输送机制、食品包装和食品加工。本报告总结了会议的进程，突破性研讨的结果，需要鉴定的研究成果。

　　1．3主要的演讲

　　科内尔大学的Dr. Norman Scott发表了主要演讲，题为“农业、食品中纳米生物科技的应用与其在美国的构想与完善”，他讨论了纳米科技对改革农业与食品行业的潜在的影响。可能性包括：有机会实现追踪农产品从生产到餐桌的生命史；开发各种应用运输体系，集合纳米感应体系与报告、定位和实时监控的控制体系；控制植物、动物和当地环境。他认为纳米科技在管理食品安全与品质、动物健康、植物体系（如小范围体系的检测、定位、报告、浇水、施肥和杀虫）和环境问题方面，能为可能的应用提供很多深远的机遇。

　　Dr. Frans Kampers发表了第二个主题演讲，题为“食品与营养方面微观体系与纳米科技（MNT）：荷兰纲要”。荷兰纲要的目标是：发展食品与营养价值链方面的MNT，以促进经济增长；判断在研究与开发方面的合作或公私合作；介定活动的团体，并在这些团体中启动新的工程项目。纲要定义了四个名词，分别是乳化、配送体系、感官体系、加工、包装与物流，而过滤和分馏工艺将在不久的将来进行介定。

　　2、 全球食品纳米科技的研究与开发

　　全球范围内，为促进纳米科技的研究，数以亿计的美元已经投入到了各个领域，包括：医药、能源、农业、环境和防卫。不同的国家投资成本水平有差异。许多初期的研究是关于本质基础，目的在于理解纳米级现象和过程，创建新的结构和材料；同时，还有一些人的目标是通过广泛的应用纳米级物质取得社会效益。从基础研究到食品方面的有效应是新兴的事物，面临着许多挑战需要深入的研究。报告的本节提供了对几个国家的食品纳米科技研究的快照，这几个国家是美国、日本、荷兰、加拿大、新西兰。

　　2．1美国纳米科技

　　目前，美国在纳米科技食品行业应用的研究方面处于主导地位。美国农业部通过国家研究、教育与外延服务综合部已经建立了纳米传感器的研究项目，重点目标是食品安全、农业、生物安全性，新的目标输送和控制释放机制适于食品基体。按照科内尔大学的Carl Batt教授所说，新的工具和材料来源于整合微电子和生物学的构建策略中存在的传统进展，它们将被运用在这些研究中。最终，这些技术对农业和食品体系有着潜在的积极的影响。

　　2．2日本纳米科技

　　日本在食品纳米科技研究方面的投资部分是通过农林渔业部（MAFF）的。从2002年开始，该部实施了一个五年计划“生物功能的创新性利用——纳米科技和材料的开发”。 国家食品研究所的Mitsutoshi Nakajima教授进行了食品纳米生物技术研究，其中的六个项目已经实施，称为：纳米结构细胞培养板的开发，单分散的纳米微粒加工技术及其在药物输送方面的利用，通过控制分子取向的新功能生物材料，生物大分子的纳米级分析与修饰，评估和利用动态水分子簇，微生物反应器的开发。Dr. Nakajima特别解释了他们利用原子力显微镜（AFM）和近场光学原子力显微镜（SNOM）在常压和液态的条件下对食品和生物材料纳米级结构的测量研究结果。他还讨论了他们研究的进展，尤其是食品乳化和血液流变学分析中的微流道技术。

　　2．3荷兰纳米科技

　　荷兰人对食品纳米科技的规划由荷兰瓦格宁根大学的Dr. Frans Kampers陈述。一般的观点认为食品微纳米技术可以通过食品体系中潜在的各方面应用起到预防保健的作用，这一食品体系包括感观、加工、生产、包装和物流。例如：微纳米传感器和诊断仪器能提高灵敏度和选择性，从而控制食品加工过程，确保食品品质。控制纳米级的物质能很好的微调特殊食品的性状，如：结构，来满足特殊目标群体的需求。类似的，利用药物运输的理论进行营养成分的运输也能提高食品产品的营养质量。纳米科技同样可以用于提高包装材料的特性。和其他的一些新技术一样，消费认识的关键是接受。对潜在危险（如来源于纳米微粒）的客观信息和良好的沟通可以使个体消费者评估风险与利益，这是任何新技术增加认可度所必须的。